鱼片滑嫩q弹的诀窍,鱼片怎么做嫩滑有嚼劲

8.锅内再烧油，油温五成热时放入一勺干辣椒、半勺麻椒和花椒开小火爆香，辣椒呈红棕色时撒入一小把白芝麻激出香味后立即起锅，浇在鱼肉上面撒上葱花美味即成。

技术要点：

1.淀粉薄薄的一层即可，不要太多、以免影响鱼肉的嫩滑。

2.鱼片下锅以后要开小火，不能来回搅动，容易破碎。

3.炝炒辣椒时速度要快，温度不能太高，以免辣椒焦糊。

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