打蛋器先高速打发，然后转为中低速，这样既兼顾了打发速度，又不容易打发过度。直到蛋白霜可以提出一个柔软的弯钩，就是中性发泡了。
▼ 步骤8
取三分之一蛋白霜，与面糊初步混合。
▼ 步骤9
然后再倒入剩余的三分之二蛋白霜里。
▼ 步骤10
用翻拌和切拌的手法，将蛋糕糊完全混合均匀。
▼ 步骤11
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