返沙是潮州菜的一种烹调法，将炸熟的芋头投入白糖融成的糖浆，让其冷却凝固，在芋头表面形成一层白沙或白霜一样的物质，糖浆则又返回到“砂糖”的状态，所以叫“反沙”或“挂霜”。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注*厨影美食。返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成。
反沙芋头外表金黄，咬开则洁白如雪，外脆内香，老少咸宜。按潮汕小吃的传统，反沙番薯与芋头常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”的美称。
洪阳粿汁
洪阳粿汁是潮汕地区最出名的小吃之一，具有粿皮韧脆、清香爽口、汤水鲜美、配料丰富等特点。一碗均价十块钱的粿汁，配料就有鱿鱼头、猪肉、猪心、肉丸、卤蛋和油条，货鲜价实，超级抵食。
粿汁是否好吃，关键在粿汁皮的质量上。讲究的商家会按传统方法手工制作，将米浆和番薯粉这两种原料按一定比例搅匀成糊状，然后在火炭炉上用平底锅慢慢煎烤。入口一尝，汤水的鲜美就唤醒了味蕾，滑溜溜的粿汁皮爽口香甜，非常有嚼劲，配料中的香菇、鸡蛋和猪小肠都卤得非常够味，让人一口吃完忍不住再咬一口，配料中洪阳油条也是极有名的，外脆内软，在粿汁中一泡，连粿汁也充满了油条的香味。粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。
