家用烤箱
5、烤鱼烤箱预热温度300度，把夹好的清江鱼放入烤箱内烤制，2.5斤以内的鱼烤8分钟，3斤以上的鱼烤10～12分钟，烤制过程要勤翻动烤鱼，这样烤鱼受热均匀！烤至两面焦黄，刷上色拉油，撒上烧烤香料粉【孜然粉5斤、辣椒粉5斤、十三香一包拌均匀】，回烤箱烤制30秒，把香料粉烤香抽出备用！
6、烫辅菜按我们店每份辅菜150克份量，每条烤鱼选4份辅菜最佳，辅菜选多了汤汁变淡无味，烫煮辅菜时加适量盐、鸡精、味精，增加辅菜味道！
7、鱼炉
生铁烤盘炉
不锈钢盘烤炉
8、炉底燃料:
或者用矿物质植物油燃料！
严禁使用酒精炉，容易烧伤人！
9、烤鱼装炉1.烤鱼盘内刷上油，放入180克洋葱丝【有防煳增香作用】垫在盘底。
2.倒入烫好的辅菜铺在烤盘中央扒平！
3.把烤好的清江鱼盖在辅菜上，烤鱼没盖到的辅菜用筷子推入烤鱼腹内，增加出品美观！
10、双椒味汤汁1、锅内加色拉油200克，烧至3成热油温。
2、放入干二荆条辣椒段5克，干花椒5克【麻椒和红花椒1:1混合使用】，鲜花椒30克，姜末、蒜末20克慢火煸香。
3、放入红油豆瓣酱30克，麻辣火锅底料30克继续慢火煸化煸香。
4、放入青美人椒丁80克、红美人椒丁80克、大葱丁30克、野山椒丁30克炒均匀。
5、放入啤酒50克、水250克，调味料：盐1克、鸡精5克、味精10克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克，大火烧开至汤汁浓稠。
6、加入20克花椒油拌均匀，用筷子尝一下味道，味道可以就关火起锅，浇到烤鱼上！再用筷子把鲜花椒挑出来，堆放在烤鱼最上面，增加出品颜值！
色香味俱全的烤鱼制作完成
