下面开始制作
第一步：客家煎酿豆腐，它的馅料调叶最离不开的就是红葱头，而且是要小个的红葱头味道才是最香的，那些圆葱头与这小葱头的味没法比，我这里用的红葱头是老妈自己种的。把红葱头的外皮剥干净，再清洗干净，把它拍爆备用。
第二步：煎酿豆腐的馅料调味，第二个离不开的那当然是胡椒粉了，胡椒应该选择的是白胡椒，可别买的胡椒粉哦，胡椒粉刚开袋的味道还算重，但过了10分钟，那味道就开始变淡，所以我们应用白胡椒粒自己把它舂成粉备用。
第三步：就是剁馅了，把猪肉的皮去掉不要，因为我这里是手工剁馅比机器打的馅口感更好，所以这里要先把肉切得细细的，再开始剁，把肉馅剁烂之后，加入适量的盐、酱油、蚝油、鸡精、淀粉（作用是肉馅能抱团）预先剁好的胡椒盐，拌进肉馅里继续剁匀，然后把拍爆了的红葱头放进来继续慢慢剁，直至把红葱头与肉能均匀的融合到一起不散开即可。
第四步：准备酿馅，这一版豆腐差不多有10斤重，用小刀把每一格豆腐划开，再用筷子在每一块豆腐的中间，插进去一半，一夹，就夹出一条缝，然后夹一筷子馅料慢慢酿进那条缝里，这个活要细心、耐心，不然豆腐可是会被撑破的哟！
