2、太长的可以用刀切成2段，这样更容易入味，食用起来也更方便，然后用清水清洗干净后控水备用。
3、香肠和腊肉一般都是露天晒制的，所以上面难免会有很多灰尘，因为上面有很多油，所以用水是很难把灰尘和杂质之类的清洗干净，所以我们可以通过焯水的手段来清洗就能事半功倍了。香肠和腊肉开水下锅，大火15秒就可以捞出控水，这样上面的灰尘没有了，整体也变得更软，切起来也更好切。如果你的腊味是很咸的那种，那么可以先切好再焯水，这样就更好地去除腊味上的盐分。
4、香肠切斜片，不要太厚有2-3毫米就好，腊肉的皮比较厚，吃起来的口感也不好，我们可以先把皮去掉，然后切成2-3毫米的薄片备用。
5、生姜切片、蒜子切片、大葱切成葱花，我们准备的料头无须太多，淡淡地增加点香味即可，否则容易抢掉荷兰豆的清新之味。
