6、先调制好一个玉米淀粉，碗中加入6克玉米淀粉，然后加入3勺水（30克左右）搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：
1、起锅烧水，水沸腾后加1大勺盐进去，不要怕盐多会咸，荷兰豆比较难进盐味，所以我们可以多加一些盐进去焯水，先让荷兰豆入一个底味，再滴5克食用油进去，加盐还可以有效地抑制蔬菜中的养分流失，最大程度地保留荷兰豆中的营养成分，这样荷兰豆中的营养，叶绿素都会等到增强，在盐份的渗透作用下，使得脆感和颜色都能得到进一步提升。而加进去的油则会包裹在荷兰豆的周围，这样就可以起到一个阻滞水和荷兰豆的接触，从而减少了荷兰豆中的水溶性营养物质的流失，也可以让荷兰豆在较长时间内不变色。
2、把荷兰豆倒入锅内开始焯水，多翻动，使其能均匀受热，看到荷兰豆变得更青绿后就可以倒出，荷兰豆整个焯水的过程大概在50秒左右，出锅后的荷兰豆大概在7成熟左右。
3、荷兰豆出锅后马上用冷水冲凉，这样荷兰豆可以不会受余温的影响而变黄，即可保存翠绿的颜色，还可以使口感更脆爽。焯水后的荷兰豆在后期炒制的时间也不用那么长，荷兰豆过凉后控水放一边备用。
