4、重新起锅，把锅烧热后加入少许的油滑锅，改小火后把香肠和腊肉倒入锅内煎制一下，把香肠和腊肉的油煎出来，这样吃起来不油腻，也更香。
5、慢火煎，多翻动，这样才能受热均匀，出油也更快，也不会因为总在一个位置而被烧焦。
6、不能煎太久，否则吃起来会很硬，但一定要煎至香肠和腊肉熟透，一般肥肉部分变得透明后再煎一会就可以了，因为后期炒制的时间很短，（牙口好的不介意稍微煎久一点，那样香），看到腊肉和香肠的油开始往外冒的时候就差不多可以出锅了。这个过程我大概用了2分钟。
7、腊肉和香肠出锅，但是油要留在锅内，如果油太多就要打出一些，用这个油来炒荷兰豆才香。然后把生姜、蒜子和大葱一起倒入锅内炒出香味。
