一般来说，爆肚的蘸料由芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油、辣椒油、米醋、葱花、香菜、蒜汁组成。看上去很像火锅蘸料？其实不然，爆肚的蘸料调和讲究以清爽为主，鲜香为佳。而且很多北京人喜欢在爆肚的调料里点上一些米醋，这种调和火锅蘸料可是很少见的。
当然了，北京爆肚店不少，老字号也不少，每一家的调料也都有各自的秘方，想知道这比例和调法，小编只能说：“我是吃货，不是侦探哦！”
爆肚
听声儿
吃牛排讲究几分熟，喝红酒讲究年份，那吃爆肚怎么判断口感呢？正像前边小编说过的，爆肚这种吃食吧，最讲究火候，您吃的时候体验的是一种齿感。
好的爆肚讲究吃出一种类似脆黄瓜的清脆，爽脆之声，您要是去吃爆肚，体验到这种感觉，不用问，您已经是行家了！
爆肚
吃肚领，家里有矿啊
有朋友说了，爆肚细分有13种，那种好吃啊？这您可是难为我了，所谓众口难调，就跟有人爱豆汁如甘泉，有人厌豆汁如泔水一样，小编没法代表您的口味和爱好。
不过呢，可以稍微介绍几样。要说爆肚里最金贵的还得数肚领，要几个胃才能凑出一盘来，再加上嫩的要命，稍微火大一点就老了。套用一句现在流行的话，吃肚领？家里有矿啊？
