蒜香肉塌鱼正宗做法,回锅鱼的做法最正宗的做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-02-17 15:09:31

原料:

生开扇贝肉250克,红干椒段20克,姜片、干花椒各5克,蒜片10克,香辣酥50克。


调料:

白砂糖、盐、美极鲜鸡粉各5克,色拉油500克(约耗50克),干粉50克。

制作:

1、扇贝肉自然解冻,均匀的裹一层干粉,入七成热的色拉油中炸至酥脆,捞出控油。

2、锅留底油,下蒜片、姜片、红干椒段、香辣酥、干花椒爆香,放炸好的扇贝肉,调入盐、白砂糖、美极鲜鸡粉翻炒均匀即可。

麻辣泡菜蟹

蒜香肉塌鱼正宗做法,回锅鱼的做法最正宗的做法(13)

制作:

梭子蟹2只(重约150克/只)洗净,放入蒸箱内大火蒸熟,取出放凉,一切为二,放入自制料汁中低温浸泡24小时,捞出装盘,配韩国泡菜卷30克上桌。


自制料汁:

取韩国泡菜汁100克,花雕酒300克,日本清酒、麻辣鲜露各200克,白砂糖、矿泉水各500克,蚝油、二锅头、藤椒油各50克,味达美酱油150克混合均匀,在此基础上可以再增加适量鲜美人椒。

杏香好味汁虾球

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批量预制:

1、手剥南美虾仁10个开背去掉沙线,加入少许盐、味精、料酒腌制入味。

2、美国大杏仁片摊入烤盘,放入120℃的烤箱中烤至微黄、起糊斑,取出放凉待用。

走菜流程:

1、沙拉酱50克、炼乳20克、浓缩橙汁15克、青芥辣3克调匀成酱。

2、面粉、淀粉各100克纳入碗中,加入适量清水调成面糊。

3、虾仁挂上一层面糊,入五成热油中炸至金黄熟透,捞出沥干,裹上一层酱,粘上烤香的杏仁片,摆盘后即可上桌。

制作关键:

1、大虾不可挂脆皮糊,只需挂最基础的面糊,若挂脆皮糊,则炸好的虾仁特别蓬松,蓬松本不是坏事,但是裹上酱之后却会软塌无形,口感也不好。

2、所挂面糊一定要薄,否则口感过于厚重。

3、杏仁片一定要烤糊烤脆,这样入菜口味更香。

剁椒黄花鱼蒸蛋羹

蒜香肉塌鱼正宗做法,回锅鱼的做法最正宗的做法(15)

制作流程:

1. 鸡蛋500克打散,加清水750克、蜢子虾酱100克、料酒10克、盐5克搅拌均匀成虾酱蛋液,撇掉表层浮沫,将其分装入八个小碗里,入蒸柜中火蒸4分钟至质地细嫩。

2. 黄花鱼8条(100克/条)宰*治净,开腹开背,腹部朝下放入瓷盘里,每条鱼淋剁椒酱20克,入蒸箱大火蒸8分钟至熟。

3. 将蒸好的黄花鱼逐条立在蒸蛋上,淋白灼汁6克,撒葱花少许,浇七成热油激香即可。

制作关键:

黄花鱼开腹可以使其“趴”在蒸蛋上,而开背则是为了让鱼肉更易入味。

菠萝酸辣带子

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