冬瓜包子馅怎么调不出水,四川包子馅怎么调

主料：冬瓜750克、精肉500克

配料：葱50克、姜10克

调料：酱油60克、老抽酱油5克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、蚝油10克（可选）、植物油45克、香油5克

包子皮用料：面粉600克、干酵母3克、清水200 100克、面粉（补面）50-100克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

1、选用精肉500克，清洗一下外表，吸干表面水分，切成0.5厘米见方的精肉丁，放入腌渍盆内。姜10克，切成极细的姜末，越细越好，要“吃姜不见姜”，放入肉丁内。调入酱油60克、老抽酱油5克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、蚝油10克（可选），翻拌均匀。肉丁酱好之后，临时还不能使用，室温或放冰箱冷藏室，至少要腌渍2小时，让肉丁把酱汁完全吸收，吃起来才有滋有味。

2、和面盆内倒入清水200克，下入干酵母3克，搅拌成均匀的酵母水。倒入面粉300克，用筷子搅拌成粗面絮状，和成粗糙的软面团。发酵盆表面盖保鲜膜，室温发酵1-1.5小时，发酵至面团达到2倍大小。

3、冬瓜一大块，清洗干净外皮，用刀片去外皮，刮去冬瓜内瓤及冬瓜籽，净重约750克。把处理好的冬瓜切成0.5厘米见方的冬瓜小丁，放入盆内。