老广的炒青菜为啥好吃？大厨教你一招，出锅翠绿爽脆，给肉也不换
问一下大家，青菜是什么？问了很多北方朋友，竟然问我要什么青菜？在他们眼里，青菜就是绿叶菜。在南方人口中，青菜也有很多种，但最出名的是“菜心”、“芥蓝”，是华南地区特有的2种绿叶蔬菜，最得广东人心。
炒青菜清新爽口，开胃解腻，非常好吃，但很多人都炒不好，炒出来的口感软塌塌的，一点也不爽脆，而且颜色发黑不鲜绿，和老广做的炒青菜差别很大。
今天我就和大家说说炒青菜的技巧，喜欢吃的朋友快跟我一起看看，保证老广都夸你。下面分享一道传统粤菜——姜汁芥蓝，虽然原料十分简单，但想要做好可要下一番功夫。
【姜汁芥蓝】
这道菜的原材料很简单，只需要芥蓝、生姜、盐，但味道特别鲜美，对老广来说，比肉都不换，你就知道有多好吃了。
准备芥蓝、生姜、蒜瓣、食盐、白糖、鸡精、猪油。
1、芥蓝是中国华南地区的一种特色蔬菜，它长得和菜心很像，但也有区别，芥蓝颜色较深，型形状为卵形，口感脆爽有嚼劲。吃芥蓝可以解毒利咽，顺气化痰，风热感冒、喉咙痛，最适合吃芥蓝。
2、芥蓝用清水冲洗一下，放入盆中加适量清水没过芥蓝，再加点盐搅拌均匀，浸泡20分钟，可以*菌消毒，去除农残。再用清水冲洗干净，沥干水分。
3、用刀削掉根部的老皮，再把老叶子摘掉，留下嫩叶，不然会影响口感。芥蓝最好吃的部位就是菜梗，用刀切成小段，这样更容易入味。
