4、为什么要用姜汁来炒青菜？因为芥蓝性凉，会伤脾胃，而生姜是温热性的，可以中和芥蓝的凉性，可以保护脾胃。生姜去皮，皮是寒性的，把姜肉擦成蒜蓉，加入适量黄酒，用手抓一抓，过滤掉残渣，留下姜汁备用。
5、蒜瓣去皮后切片，碗里加入适量食盐、白糖、鸡精、姜汁，用筷子搅拌均匀。淀粉加水搅成水淀粉。起锅烧水，加入一勺盐、一勺油，大火煮开。
6、放入芥蓝，煮20秒就捞出，用冷水过凉，彻底凉透后捞出沥干水分。另起锅，加入一勺猪油，加入蒜片爆香，倒入芥蓝大火翻炒，可以让芥蓝保持翠绿，不出水。
7、芥蓝炒20秒，倒入调好的料汁，继续翻炒20秒，淋入水淀粉，继续翻炒20秒，让芥蓝裹上一层料汁，才会更入味，就可以出锅装盘了。
