○ Jean Siméon Chardin 1763 年绘制的油画—The Brioche
在过去，brioche 有很多大的版本，是在特殊场合供应的节日面包，比如洗礼、婚礼、圣餐……发展至今，面包的体型已经缩小了很多，也已经成为日常唾手可得的面包。但其基本的 brioche 面团分类没有过多变化，主要分为富人版、中产阶级版、穷人版。
○较大体型的brioche，delscookingtwist.com
在 Peter Reinhart 看来，brioche 的配方和派的配方比例有些相似，都是由众所周知的“1-2-3 方法”变化而来。也就是大概 3 份面粉、2 份脂肪和 1 份水变化而来。至少富人版的 brioche 中黄油含量在 50%~80% 之间，脂肪的比例占到了 66.6%。因此原则意义上，富人版 brioche 可以制成美味的派或挞皮。
在 Modernist Bread 中，也有极端使用 100% 黄油的配方比例。如果不是极端追求技艺，普通的富人版就已经足够 rich。
