○ Modernist Bread 截图
黄油含量在 50% 左右的中产阶级 brioche，是市面上的常见版本，也是我们 CIB 打样中经常会使用的比例。
虽然黄油比例不及富人版，但其 50% 的黄油含量，依然很高。因此同富人版制作时一样，黄油需要在打面过程中等面筋形成之后再加入。如果一开始就加入的话，高含量的黄油会包裹住面筋蛋白，阻碍它们形成面筋。
○ CIB 打样的 brioche
一般来说，低于 50% 的都可以视作穷人版 brioche。在我们了解的面包门店信息中，黄油的用量在 20%~40% 不等。
低含量的黄油，操作难度会相应降低。且这个版本的 brioche 非常适合制作成原味吐司或三明治吐司。即便如此，穷人版 brioche 仍属于 rich 系面包。不过和那些黄油含量更高的版本相比，它会少了一些入口即化的黄油质感，但可满足一些人对控制热量，又想满足口腹之欲的诉求。
