油炸猪皮怎么炸又脆又酥

一 去皮切片

挑选五花肉我们要选择那种弹性比较好的，这种肉新鲜味道更好。假如用手按压五花肉没有弹性，说明放置时间久了不新鲜了。买回来后用自来水冲洗干净，然后控水放在菜板上。

我们用刀先把五花肉的皮去掉，不然炸熟后皮会很硬咬不动。

去皮先要从中间切到肉皮处，然后揪着肉的一头刀锋对准另一头慢慢切掉肉皮。再用手拉着肉皮刀锋转向慢慢切掉剩余的肉皮。