以上步骤来来回回地做都是为了将猪皮处理干净，这样才可以得到非常透亮的猪皮冻，只要有耐心就能做好。而做猪皮冻时，多加的两个料，那就是“小苏打和食盐”，有人制作时只会用水洗和焯水，这么做不够好，多少会有些异味，也不够透亮，而用小苏打、食盐处理猪皮就会特别干净没异味，猪皮冻会晶莹剔透。
猪皮控水后倒进锅内，加水、加几片生姜、香葱结，注意水量高出猪皮3指的水，如果拿不准尽量多加都不要少加，少加水的话猪皮没煮熟就没水了，如果中途加水会影响猪皮冻的浓稠度，而多加的话只要多熬煮就好。
大火煮开，再小火熬煮，一直煮到猪皮轻轻一夹就断的状态，将葱姜捞出，放一点点盐进去，喜欢深色的猪皮冻，还可以加一点生抽或者老抽，搅拌均匀。
最后猪皮和水的状态是水、猪皮的高度一致，如果发现水还很多，可以再多熬煮一会儿，否则很难成形。做好后放一个晚上就完全凝固了。
做猪皮冻，牢记2点窍门：
一、做猪皮冻，除了焯水，还要用小苏打抓揉猪皮，这样可以去掉细小的杂质，等猪皮去脂肪切丝后，还要加盐抓揉，进一步去掉油脂，只要猪皮被处理得干干净净，就可以做出透亮无异味的猪皮冻。
二、注意水量，差不多是高出猪皮3倍的水，煮到最后观察一下状态，猪皮和水持平才行，若水太多，还需要再收收汁，这样才好成形。
猪皮冻做法不难，想吃不需要买现成的，你都学会了吗？快收藏起来过年用得上。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
