南日鲍海鲜汤，都是“爱你”的形状。
摄影/挖哈，图/图虫·创意
而涵江的哆头村，则盛产蛏子界的小霸王哆头蛏。入夏时节，在滩涂里扎根的哆头蛏肥美至极。
这样蛏挤蛏的场面，若挪到陶罐里，再撒些料酒和姜蒜，便能蒸出清淡鲜美的竖蛏；若搬到铁板，再撒上花椒、海盐，便是满溢焗烤香气的盐焗蛏；若迁入汤锅，摇身一变成温热的蛏汤，也能做成冰爽的酒糟蛏。
铁板出来的哆头蛏，原汁原味。
摄影/挖哈，图/图虫·创意
绵长的海岸，还随处可见莆田花蛤的身影。这种小鹅卵石一般的海鲜产量很大，莆田因此成为“中国花蛤之乡”。无论是爆炒、凉拌、清蒸，还是炖汤，莆田花蛤几乎样样都在行。
福建沿海基本都吃的锅边糊（也叫鼎边糊），美味也少不了花蛤的加持。花蛤是蚬子的一种，传统的锅边糊以鲜甜的蚬子汁为汤底。米浆沿着锅边浇入，滚烫的锅壁迅速将米浆烫成米片，米片翻进蚬子汁吸入海味，更不用说山海串联的配菜，也有花蛤的身影。
锅边糊，就是大海的气息。
摄影/刘艳晖
海蛎、土笋、青蟹、海鱼，在滩涂绵延、海波接天的莆田，也是家常又经典。
新鲜海蛎取肉，能溜出一道经典的莆仙海蛎溜；加入大量紫菜，再以地瓜粉做粘合剂，炸出黑乎乎的紫菜海蛎饼；加入五花肉、香菇、豆腐、包菜、地瓜粉等，再一顿翻炒，便是湄洲岛的名菜海蛎粉饼。
大海有多鲜，海蛎就有多鲜。
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内地人很少见到的沙虫，清洗、熬煮、装入模具放凉，就成了“黑暗料理”土笋冻；近海小霸王青蟹，在莆田人家却是清蒸、油煎，甚至焖饭的经典选项；再从全是肉的涵江烤鳗鱼、由柔滑变得爽脆弹牙的温汤章鱼，到烧麦螺、和豆腐锁死CP的烧跳鱼，再到鱼里找饭、饭上盖鱼的黄瓜鱼饭，莆田人显然早就理解海味的方式。
