大年三十年夜饭的主食，对于东北人来讲必须是一锅热腾腾的饺子。饺子对于东北人来说，可以说是家的象征，因此有了“谁家过年不吃顿饺子”的俗语。
东北人爱吃饺子和会包饺子，在全国可是出了名的。全国的很多地方卖饺子的饺子馆，上面都要挂个挺大的招牌“东北大馅水饺”，好像不如此不能表明自己饺子的“正宗性”。
东北人过年吃的饺子，虽然馅料五花八门，但是最传统的就是酸菜饺子，仿佛只有吃酸菜饺子才是最纯正的东北味。毕竟在以前，东北的冬季不像现在有这么多的反季节蔬菜。年三十的饺子自然要用自家腌渍的酸菜来包，这已经是从小吃惯的家的味道和年的味道。
【酸菜饺子的主要食材】:自家腌渍的黄心酸菜、五花肉馅（肥三瘦七）、海米、盐、一品鲜酱油、胡椒粉、蚝油、白糖、十三香、葱姜末
【制作方法】:
1.酸菜挤干水分，入清水中浸泡清洗干净，攥干水分后把酸菜帮一片片掰下来。
2.把酸菜帮厚的部位片薄，然后顶刀切成细丝，在剁成细细的馅备用。
3.五花肉馅中加入盐、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉、白糖、十三香搅拌至上色，然后分次打入清水，边打边搅拌至肉馅膨胀上劲。
