西班牙火腿从原材料的角度分为 2 种，一种是普通的赛拉诺火腿（Jamon Serrano），另一种为制作精细的伊比利亚火腿（Jamon Iberico）。这 2 种的区别在于，赛拉诺火腿是用白猪或其他混血猪制成，价格相对便宜。欧洲其他国家也有黑蹄猪，但西班牙的黑蹄猪之所以负有盛名，是因为精硕的后腿和它薄而窄的黑色蹄子，而蹄子也称为鉴别一条火腿品质的重要因素，若蹄子太厚，则有可能血统不纯。
伊比利亚猪少而贵的原因之一就是它们是吃一种特殊的橡树果长大的。橡树果由淀粉和油酸组成，是使火腿成为健康食物的主要因素。这种油酸是一种单不饱和脂肪可以帮助我们调节新陈代谢，降低胆固醇并且预防心血管疾病。因此，黑毛猪也被称为“行走的橄榄油”。
伊比利亚猪幼时放养于野外时吃的是野草、野生的香草和树根，它们也会吃橄榄，会使肉质再增加一种特别的香气。到了夏天，橡树牧场没有食物可以供应时，农人会用谷物来饲育，到了秋天橡树结实时，就是增肥的阶段，这时伊比利亚猪会大量食用橡子，橡子是伊比利猪肉和伊比利亚火腿特有的榛子芳香的由来，此时的伊比利亚猪食量惊人，二三个月就可再增加 60 至 80 公斤，脂肪渗透到全身的组织，因此形成 5J 火腿肥瘦相间，美丽的大理石花纹。
5J 除了符合黑标最小活动范围 1 万平米、橡树果饲养、100% 伊比利亚血统以外，他们从饲养、屠宰、祛净、腌制、风干、窖藏等所有环节，都代表着行业最高标准。
4、传承 5 代人的传统手工技术
5J Cinco Jotas 自诞生起就拥有了哈布果村当地的智慧，5 代以来都贡献出自己的传统和手工文化。多亏了成功保护了从继承的知识和获得了技艺中创造出的熟练技术，这项传统得以保留至今。所有的工序都与过往一致，因而每一个详尽的制作过程都能让每一只火腿真正的纯正和独一无二。
- 祛净
祛净师去除适量的脂肪，确保了腌制前猪肉的完美成熟度。为了准确去除适量的脂肪，知识和经验是至关重要的。否则，火腿可能会干枯或变硬。每个祛净师傅负责标记切割火腿，以便在制作过程中进行严格的质量控制。
- 腌制
腌制师需要确保过程中盐量合适正确，每个 100% 伊比利亚火腿都由来自太平洋的盐堆手工腌制，重量的完美计算、恰好的盐量以及氯化钠的浓度是火腿质量的关键所在。在整个加工过程中，海盐是唯一的添加物，既没有烟熏，也没有用其他的香料。
