- 风干
在风干时，风干大师是重要人物，监控该生产部分，在此过程中温度与湿度是每个火腿达到完美平衡的基本因素。5J Cinco Jotas 的风干车间位于哈布果村海拔 650 米处，哈布果村当地的气候是制作这份美食珍宝的关键因素。
- 窖藏
经验、敏感度加上高度发达的嗅觉和触觉，是控制 100% 伊比利亚火腿氧化程度和腌制的关键。窖藏师从火腿的 4 个点贯穿来证实成熟的最佳状态。窖藏师的嗅觉能力非常重要，因为火腿可以拥有超过 100 种的不同味道。
伊比利亚火腿需要存放相当长的时间来生成浓郁丰富的风味。但跟葡萄酒的存放年限取决于本身的陈年潜力一样，并非放的时间越长品质就越好，伊比利亚火腿的陈年时间一般是根据火腿的重量来判断。在地窖中以 10-20℃ 缓慢熟化，以增加风味。每一块 5J 火腿都需要精心腌制并窖藏 3-4 年以上，通过火腿师的严格检验才能面世。
5、食用方法
5J 销售的火腿分切片和整只腿 2 种：
- 火腿切片
真空包装的火腿，吃之前先从冷藏拿出，放到室温使其软化，释放香气。品尝的最佳温度为 18-22 摄氏度。如果觉得肉质有些干，可以在火腿上涂抹一层薄薄的橄榄油。
- 整只火腿
如果是整只的火腿就需要专业的片腿师来操作，因为火腿的切割对味道有绝对的影响力。专业的火腿切割将会增强火腿的口感和香味，让人们感受到它最完美的状态。切割大师需要充分了解火腿的每个部位并调整出最佳切法。当然他的工具也需要经过良好的抛光准备，让切割师傅能够灵巧稳定地切割以及精确的力道和精准的下刀。切出来的火腿片应该非常的薄，半透明状，大小恰好适合一口吃进。
在西班牙，切片师是一个专门的职业，切片师要上岗，还必须要经过四五年的专业训练，有专业文凭。《风味人间》中的 5 J 顶级切片师西奥桑奇德里安（Florencio Sanchidrian）是当今世上最优秀最有名的火腿切片师，他的工资按照小时计算，片一根火腿，不到一个小时轻松收入近 3 万元。他切出来的火腿不仅“薄如蝉翼”，还能保持不断。他曾为美国总统奥巴马、贝克汉、西班牙国王等人服务，也在奥斯卡典礼、拉斯维加斯及澳门赌场展现火腿切片艺术。
6、色香味俱全的 5J 火腿
5J 火腿的品鉴和葡萄酒大致相似，分为观色、品味和回味：
- 观色
100% 伊比利亚火腿有 3 种颜色，从最成熟部位的深红色到浅红色，深浅不一。在室温下，有如大理石般条纹分布的白色脂肪光泽和细小的白色“晶体”，这是低盐份和缓慢腌制的品质标志。肌肉纤维呈现出粉红的色调，这是伊比利亚黑毛猪长时间的饲养和品种纯正的证明。
- 品味
5J 品牌有卖前腿和后腿，前腿相对肉少、筋多，且肉质较硬，而猪后腿更肥肉更多、油脂丰富，因此做出来的火腿味道更好，价格也更高，通常说的火腿为后腿。5J 火腿肉质柔软、滑腻，火腿蹄尖处和肘处肉质多纤维，更有韧劲并呈褐色，增加了咀嚼和口中享受的时间。香气让人回想起橡果、湿润的青草和百里香，入口的香味清爽而不油腻，可逐渐闻到烧烤的味道和木头的香气。
- 回味
可以品味到橡树果、烤榛子、潮湿木头和野花香味。在猪蹄的某些部分，味道更具有甜味和脂肪的鲜美。在嘴里回味绵长，火腿呈现出的鲜味诱惑着你让你垂涎欲滴。
7、干吃或配餐、配酒，各有千秋
顶级的火腿干吃能品出纯粹的原汁原味，在嘴中稍微融化后细细咀嚼，不仅是咸甜鲜香，更能尝出森林、树丛和橡果的自然之味。不过搭配上别的食物或葡萄酒也别有一番风味。
（1）配餐
因为火腿偏咸，其实搭配味道清淡的主食是一个很好的选择，比如米饭或面包。一片火腿配一块面包、饼干，这是南部安达卢西亚流行的吃法。在一些西班牙餐厅，也有用伊比利亚火腿卷蜜瓜的吃法，这是最开始在意大利盛行的吃法。用来配奶酪片、制作火腿批萨的吃法在当地也比较常见。
此外火腿作为一种食材还可用于烹饪，去年 5J Cinco Jotas 携手北京“拾久”餐厅将火腿融入土生土长的京味食材之中制作了一场“京”艳绝伦的 5J 中式私房宴，其菜品可以作为大家用于烹饪的灵感：
5J 火腿鸡丝羹
