水煮牛肉一定是自贡人对美食界最大的贡献之一。
名字上看起来超级清淡的一道菜,却是实打实地用红油、海椒与花椒一起调味出的"硬菜"。
素菜、牛肉打底,调料居中,滚油倒入,逼出他们的香味。入口,肉嫩入味,素菜清新爽口。每次吃完都想打着饱嗝说——”人间值得“。
/大安烧牛肉/
一提起烧牛肉,所有自贡人都会同时反应”大安烧牛肉“。大安烧牛肉原先是一家店名,现在已经可以视作一种做法了。
选用半筋半肉牛腩,冷水泡出血水,沸水烫汆,切成条块,热锅清油,辣椒泡椒豆瓣老姜八角花椒料酒炒香。
再加牛肉爆香,添水,微火慢炖,快出锅时再加入白萝卜或鲜笋块熬煮。
吃到嘴里,牛肉软牛筋糯,香气扑鼻微辣有味,萝卜吸饱了肉汤的鲜香又清甜可口,笋条更多了一分爽脆,真香!
店铺推荐:
大安烧牛肉:自贡城内有特别多大安烧牛肉的店铺,推荐这家开了几十年的老店,还可以吃到以前的味道。
地址:五星街九鼎百货对面
/ 火边子牛肉/
火边子牛肉也是自贡的美食名片之一,距今已有200多年的历史。
精选牛腿上的肉切成大薄片,然后用盐水腌制晾干,再刷上红油和调味料铺开在火上烤,口感细腻,香味诱人,是自贡人爱了200多年的零食。
/ 冷吃牛肉/