4.姜蒜切片、葱切段,喜欢吃辣的,可以再准备一些小米泡椒,切碎后,和姜蒜一起放在盘中备用。
5.将腌制好的鱼,用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干净,防止鱼身上残留的水分,入油锅时会喷溅出来。
6.锅中倒入适量菜籽油,油温五成热时,转中小火,将鱼放入油锅中煎炸,待鱼身两面都炸至金黄紧实,有香味溢出来后,将鱼从锅里捞出来放在盘子里备用。
7.锅中留少量底油,转小火,将肉片放入锅中煸炒,等肥肉里的猪油全部炼出来以后,把剩余的油渣取出来。倒入切好的姜蒜和小米泡椒,翻炒出香味后,再加入一勺豆瓣酱,等炒出红油后,倒入适量清水。最后,加入一勺食用盐、适量生抽、一勺鸡精,用以给汤汁调味。