开封是世界上唯一一座城市中轴线从未变动的都城，为中国五大古都之一、饮食文化也十分丰富多彩，还有遍布在路边街角的特色美食。
开封灌汤包其选料讲究，做法精细，是以优质面粉做皮，以猪后腿的瘦肉作馅，外观小巧玲珑，皮薄馅足，味道十分鲜美可口。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜"先开窗，后喝汤，再满口香"。是开封的著名小吃之一，早在北宋时期，已有售卖，称灌浆包或灌汤包子，北宋之后，灌汤包子在开封流传下来，只要是开封旅游的人，必吃的就是灌汤小笼包，可以说，它已经成为了开封的招牌之一了。
开封锅贴也是来开封必须吃的美食之一，其选料严谨，做法精细，是以精粉面粉做皮，选用优质的猪后腿肉、嫩韭黄等作馅，放在锅中油煎而成，外观色泽金黄，吃起来十分香酥可口。
五香豆沫：属于豫菜系；汤食熬制豆沫以小米为主料，与花椒、茴香一起用冷水泡发，加水调磨成糊状米汁。上锅兑水，下入花生仁、黄豆瓣、海带丝、粉条、精盐等，开锅后倒入米汁，边倒边搅动，见锅再开，立即压火，并放入豆腐丝、胡萝卜丝、菠菜、炒芝麻等即成。成品豆沫，糊色乳黄，红绿分明，各种调料咀嚼生香，略透麻辣。五香豆沫是深受群众欢迎的一种传统小吃，熬制豆沫以小米为主料，与花椒、茴香一起用冷水泡发，加水调磨成糊状米汁。上锅兑水，下入花生仁、黄豆瓣、海带丝、粉条、精盐等，开锅后倒入米汁，边倒边搅动，见锅再开，立即压火，并放入豆腐丝、胡萝卜丝、菠菜、炒芝麻等即成。
双麻火烧一定是其中之一，双麻火烧是开封本地人经常作为早点和夜宵吃的传统名小吃，是以面粉、芝麻等原料制作的，味道焦香可口。
炒凉粉也是开封市有名的传统小吃之一。
羊肉炕馍是开封回族特色小吃，因为烹制时使用羊油或羊蹄油，所以带有很重的羊肉烧烤的味道。羊肉炕馍在烙饼(开封人CALL烙馍)中加以羊肉等物，用羊油炕制而成，成品焦香，别有风味。羊肉炕馍是以烙馍和羊肉等食材制作的一道开封名小吃，是很多吃货们最爱吃的开封小吃之一。羊肉炕馍是开封的特色小吃之一，制作原料主要有葱末，盐、孜然等。薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料，吃起来面饼筋道，肉末香味十足，很有嚼头，可以说是吃货们的最爱了。这样每个夜市上基本上都会有这个羊肉炕馍。
炒凉粉：炒凉粉是从宋朝开始就在开封很流行的一道小吃，色泽洁白，晶莹剔透，吃起来嫩滑爽口。
五香羊蹄：五香羊蹄是豫菜五大卤味之一，同时也是开封名小吃。
鲤鱼焙面：河南的黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。豫菜以活汁而出名，所谓活汁，一是熘鱼之汁需到达泛出泡花的水平，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在低温下，在搅拌中充沛融合，各物、各味俱在但均不出头。鱼食完而汁不尽，上火回汁，下入精密的焙面，热汁酥面，口感极妙。鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。
鸡血汤：鸡血汤是一道宋朝菜肴名称，其原料具有一定中药药效，对人体有着药用功效。
羊双肠：羊双肠又叫羊双肠汤，属于豫宴之一。
驴肉汤：史料记载有甘酸而平，安心气，解心烦，止痛，补血益气等特点。可缓解远年劳损及等症，可煮食，或以汁做粥食，故驴肉汤对神志失调的患者较为适宜。驴肉汤是河南洛阳著名的小吃，但现在在开封的汤品类已是无可替代的一种。驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。驴肉具有补气血、益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。
锅贴 ：锅贴，是中国著名的传统，属于煎饼馅类的小食品。制作精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。
油酥火烧：油酥火烧，是一道著名小吃，开封的油酥火烧外形有点像山东的油旋，里面放的肉和葱花!
花生糕：花生糕是地方传统小吃。花生糕是古代宫廷膳食，源于，后经、明、清三个朝代600余年，流传至今。
五香兔肉是以兔肉为主要原料制作的一道开封名小吃做好的五香兔肉色泽红亮，肉质软烂，香气扑鼻，还具有很高的营养价值。
江米切糕是开封市有名的糕点类传统小吃，是以江米、蜜枣和青红丝等原料蒸制而成的，装盘后还会再淋上山楂、玫瑰和桂花等煮成的蜜汁，味道十分香甜可口。
芝麻翅中翅是开封市一道色香味俱全的传统小吃，是将腌制好的鸡翅裹上蛋液后蘸上芝麻放在锅中油炸制成，外观色泽红亮，形如蝉翼，吃起来外酥里嫩，非常美味可口。到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有这样的美丽又美味的菜。
炒红薯泥也是开封市的名小吃之一，其做法讲究，用料丰富，选用的原料有红薯、白糖、山楂、桂花等等，做好的炒红薯泥色泽晶莹，味道香甜可口，深受各地人们的喜爱。
羊双肠汤是开封市的传统风味小吃之一，是以羊的大肠和小肠等原料熬制而成的，不仅没有膻味，而且汤味十分鲜美，还具有强身壮体、温补肾阳等多种滋补功效。
桶子鸡：桶子鸡是开封酒会宴席上必备的菜品之一，桶子鸡讲究的是先要剃骨，再切片，它的色泽鲜黄、咸香嫩脆、肥而不腻、略透荷叶的香气，吃的时候是无骨头的肉片，细细的嚼起来，是越嚼越香啊！
宫廷杏仁茶：宫廷杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。它是以杏仁粉为主料，所以才叫杏仁茶嘛，而且是用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配上杏仁，花生，玫瑰，桂花，枸杞，樱桃等等十余种辅料，吃起来酸酸甜甜的，非常开胃，而且能滋补益寿！
豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不刺激是其显著特点。各种口味以相融、相和为度，绝不偏颇是基本原则。豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。
