原料：猪五花肉 750 克。
调料：植物油、精盐、味精、酱油、白糖、豆豉、干椒粉、姜、葱、啤酒、鲜汤。
做法：
1 将猪五花肉洗净切成 6 厘米长、4 厘米宽、2 厘米厚的片；葱挽结，姜拍破。
2 锅置旺火上，放入底油，下入五花肉片翻炒出油，滗去部分油，再放入酱油、精盐、豆豉、干椒粉、啤酒、白糖、味精，炒香后加入鲜汤、葱结、姜块，烧开后撇去浮沫，装入碗内，入蒸笼内用旺火蒸至软烂（肉也可放入高压锅内，上汽后压 17～18 分钟），即可成菜。食用时去掉葱结、姜块，装盘即成。
常德钵子肉
原料：带皮猪五花肉 400 克，青辣椒 150 克。
调料：猪油、精盐、味精、酱油、桂皮、八角、葱、香油。
做法：
1 将带皮猪五花肉切成 5 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的片；青椒切成滚刀块，葱切段。
2 锅置旺火上，放入猪油烧热，下入八角、桂皮煸香，再放入切好的肉煸炒至断生，加入酱油炒香后盛出。
3 锅置旺火上，放入猪油，下入青椒，加入精盐炒拌入味，再放入煸香的肉，加精盐、味精炒拌均匀，放入葱段，淋上香油，出锅装入钵子即可。
酱香四方肉
原料：带皮猪五花肉 1000 克。
调料：植物油、精盐、味精、蚝油、白糖、酱油、整干椒、豆豉、葱、甜酒汁。
做法：
1 将猪五花肉烙去余毛，刮洗干净，切成 2.4 厘米见方的块，肉皮不断，用精盐、味精、白糖、甜酒汁、酱油、蚝油腌制 10 分钟，装入汤盘内。
2 将整干椒切成 1 厘米长的段，葱切花。
3 锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时下豆豉、干椒段炒香，盖在腌好的五花肉上，入笼用旺火蒸 2 小时至肉质软烂后取出，撒上葱花即可。
九味焦酥肉块
原料：去皮猪五花肉 150 克，面粉 150 克，鸡蛋 1 个，红椒 1 个。
调料：植物油、精盐、味精、胡椒粉、姜、葱、干淀粉、辣酱、白醋、香油、水淀粉、鲜汤。
做法：
1 将猪五花肉煮熟，切成 4 厘米长的丝；姜切丝，葱切段。
2 将鸡蛋、面粉、干淀粉、清水调匀成糊，再拌入五花肉丝、精盐、味精、胡椒粉搅成糊状，摊在抹有油的圆盘内。
3 锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将热油轻轻淋在糊上，待表面定型后将肉糊滑入锅内，浸炸至色泽金黄、肉糊成熟时倒入漏勺沥干油，取出切成条，整齐地摆入盘内即可。
4 锅内留底油，下入姜丝煸香，再加入精盐、味精、辣酱、白醋、鲜汤调匀，勾芡，淋香油，撒葱段，浇在肉条上即可。
香干回锅肉
