原料：香干 2 片，五花肉 250 克。
调料：植物油、盐、味精、鸡精、酱油、豆瓣酱、蚝油、料酒、水淀粉、干椒末、姜片、大蒜叶、鲜汤。
做法：
1 锅内放水，下入五花肉，放姜片、料酒，将五花肉煮至八成熟，捞出放凉。
2 将香干按大小横刀切成 0.4 厘米厚的片，五花肉也切成香干大小的片。
3 锅置旺火上，放植物油，下豆瓣酱炸香，下入五花肉，放盐、味精煸至回油后，扒在锅的一边，让锅内的油烧热，下入香干轻轻翻动，放入酱油、盐、味精、鸡精、蚝油、干椒末，待香干热透后再连同五花肉一起翻炒，倒入鲜汤，改用小火煨焖，下入大蒜叶，待汤汁收浓时勾水淀粉即可出锅。
肉淋烘蛋粉松
原料：鸡蛋 6 个，鲜猪肉 150 克，干粉丝 20 克，红椒末 3 克。
调料：植物油、盐、味精、水淀粉、胡椒粉、香油、葱花、鲜汤。
做法：
1 将鲜猪肉剁成肉茸，打入 2 个鸡蛋的蛋清，加盐、味精、冷鲜汤、少许水淀粉搅匀，待用。
2 将 4 个鸡蛋打入碗中，搅散，放少许盐、味精和浓水淀粉制成烘蛋液。
3 将干粉丝剪成 6 厘米长的段。
4 锅内放植物油 40 克烧至六成热，倒入第 1 步做好的肉汁，烧成稀的肉淋汁，淋少许香油，撒胡椒粉，出锅装入汤碗中。
5 锅内放植物油 450 克，烧至七成热，下入粉丝炸成粉松，捞出围入盘边；将油温再次上升到七成热，倒入烘蛋液，将蛋烘起，捞出装入盘中，迅速端上桌，将肉淋汁浇淋在烘蛋与粉松上，撒红椒末与葱花，淋香油即可。
臭干子酿肉
原料：长沙臭干子（即臭豆腐）10 片，肉泥 150 克，鸡蛋 1 个。
调料：油、盐、味精、酱油、蚝油、辣妹子酱、红油、香油、鲜汤、姜米、葱花、干椒末、蒜蓉。
做法：
1 在肉泥中放一个鸡蛋，加盐、味精、姜米、蚝油和水，搅匀成馅心。
2 用刀在臭干子的中间划十字刀，留底（不能划穿底），把馅心灌入臭干子内，抹平，下入七成热油锅内通炸至外焦内酥后捞出，沥净油。
3 净锅置旺火上，放少许底油，下入干椒末，炒香后迅速下入姜米、蒜蓉、酱油、辣妹子酱、鲜汤，将臭干子焖入味，待汤汁快干时淋红油、香油，撒葱花，出锅即可。
红椒酿肉
原料：大鲜红椒 12 个，肉料（制法见第 180 面「清蒸肉饼」）100 克。
调料：油、盐、味精、水淀粉、香油、鲜汤。
做法：
1 将大鲜红椒去掉蒂，挖去籽，将肉料逐个地填入红椒中。
2 锅置旺火上，放油烧至八成热，下入填好了肉料的红椒，即炸即出锅扣入碗中，入笼蒸熟取出。
3 锅内加入鲜汤，放盐、味精，汤开后勾薄芡，淋尾油、香油，将芡汁淋浇在红椒上即可。
苦瓜酿肉
