原料：苦瓜 1 根（约 250 克），肉料（制法见第 180 面「清蒸肉饼」）100 克，红椒米 1 克，金钩 10 克，香菇米 10 克。
调料：油、盐、味精、水淀粉、鲜汤。
做法：
1 将苦瓜切去两端，切成 4 厘米长的段，共 12 筒。去掉中间的子，放入冷水中上火煮开即捞出沥干（其目的是除去苦味），然后将苦瓜套在手指上，轻轻挤干水分。
2 在肉料中加入金钩、香菇米拌匀，然后逐个地填入挖去籽、挤干了水的苦瓜中，两端用水淀粉封口。
3 炒锅置旺火上，放油烧至七成热，将苦瓜下入油中炸至淡黄色捞起，整齐地摆放在盘子上，用红椒米点缀后上笼蒸 10 分钟，取出。
4 锅内放入鲜汤，放盐、味精调好味，汤开后勾薄芡、淋尾油，将芡汁淋浇在苦瓜上即可。
珍珠肉丸
原料：肉料（制法见第 180 面「清蒸肉饼」）250 克，葱花 3 克，糯米 150 克。
做法：
1 糯米洗净，用温水浸泡 30 分钟后，捞出沥干水。
2 把糯米在盘子中摊开，将肉料挤成肉丸，放在糯米上滚动，使整个丸子都粘上糯米，然后摆放在抹了油的盘子上。
3 将做好的丸子上笼蒸 15 分钟，取出装盘、码放好，撒上葱花即可。
粉蒸肉
原料：五花肉 250 克，五香蒸肉粉 75 克。
调料：油、盐、味精、酱油、白糖、料酒、姜末、葱结、鲜汤。
做法：
1 将五花肉切成长 5 厘米、厚 0.5 厘米的片，然后用姜末、葱结、盐、味精、酱油、白糖、料酒腌制约 30 分钟。
2 把蒸肉粉放在平盘内，摊开，用筷子逐片将五花肉两边粘上蒸肉粉，均匀地码放在钵子中。
3 将盘子中的剩余蒸肉粉放入一碗中，兑上鲜汤、油，调准盐味，然后倒在码好的五花肉上，上笼蒸 20 分钟即可。
清蒸肉饼
原料：肉泥 250 克，鸡蛋 1 个。
调料：盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉、香油、干淀粉、姜末、葱花、冷鲜汤。
做法：
在肉泥中加入鸡蛋液、姜末、盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉，用手顺一个方向搅打，加冷鲜汤再搅打，起劲后下入干淀粉，搅匀后放香油（即成肉料），然后放入蒸钵中，上笼蒸 15 分钟，待肉饼挤紧、已熟、吐汤出来即可取出，撒葱花，即可上桌。
鸡蛋蒸肉饼
