冬天的早晨,最能抚慰人心的就是一碗热乎乎的粥。《本草纲目》里写到,早起空腹胃虚,食粥一大碗,有养胃助消化和补水的作用。
放眼全国,最会喝粥的当数广东。他们对粥有着近乎苛刻的要求,时间和火候缺一不可。将粥煮至米花爆开,直到水米合一,入口绵滑,才是广东粥的最高境界。
处于不同地方的广东人,有一套属于自己的煲粥方式。
广东粥大体可以分为两大流派——“绵派”、“硬派”。绵派,即粥是软绵绵的,看不到米,一般人称为“粥水”,珠海、广东、深圳等地的粥多是绵派。硬派,即粥能清晰可见一粒粒饭粒,潮汕、湛江、茂名等地多是硬派。