艇仔粥
白粥准备得当，就轮到生滚粥闪亮登场。广东的生滚粥讲究的是“一啖滚，二啖熟，三啖口有福”，趁着白粥在火上翻滚时快速加入新鲜食材利用粥底的高温将它们烫熟，煲至重新沸腾即可。（著名的艇仔粥、状元及第粥、都属于生滚粥的范畴。）
02丨潮汕
到了潮汕，粥有了全新的名称——糜。和广州的老火粥相比，白糜既要吃米浆的鲜稠，又要吃到米粒的饱满嚼劲。
珍珠米
需要选择更有粘性的米（珍珠米、东北大米都是超棒哒），水滚后白米下锅，煮到米粒爆开又不至于溶化，静置时见到水米分离，才算得上是正宗白糜。
潮汕咸杂
一锅白糜，看似朴实简单，用以搭配它的“配角”却不少，讲究的人家会搭配上20多种潮汕小菜，卤水、生腌、熟食、咸菜一应俱全，看得人眼花缭乱极具仪式感。
