老话说：“入伏吃羊汤，冬天不穿绒衫”，入伏喝羊汤是很多地方对付炎炎夏日的“绝招”，以热制热，一碗羊汤入肚，大汗淋漓，浑身都通透，不过在炖煮羊肉时很多人存在误区，认为羊肉膻味比较大，想通过加入很多香料，来去除羊肉的膻味，但事实上烹饪羊汤调味料越少越好，要学会做减法。
在一些产优质羊肉的地区，炖煮时几乎不加任何香料，只用盐来调味，像内蒙古的手把肉就是如此。但如果当地没有优质的羊肉，在炖煮羊肉汤时就要记得“忌用2样多用3料”，同样能做出汤鲜味美，不发黑，膻味小的羊肉汤。
不放2样——料酒和八角1、料酒
料酒可是烹饪中去腥的小能手，在烹饪荤菜时基本都会倒入少量的料酒，以达到去腥增香的效果，但在炖羊汤时是万万不能加料酒的。
喝羊肉汤的目的除了富含营养之外，喝的也是它鲜美的味道，而料酒自身不仅有一丝酒味，还有一丝酸味，这两种味道都与羊肉鲜美的味道不搭调，如果在炖羊肉汤时，加入了料酒不仅不能达到去腥增鲜的作用，料酒的酸味和酒味会与羊肉汤的味道融合，反而使羊肉汤的味道变的很奇怪，口感也会大打折扣。因此在炖羊肉汤时，最好不要加料酒，避免影响羊肉汤的味道和口感。
2、八角
八角、花椒等是厨房中的常见香料，特殊的香味非常浓郁，在烹饪时，尤其是在炖汤时或者做炖菜时，加入几颗可以提鲜增香很不错。很多人在炖煮羊肉汤时，会加入花椒、八角、香叶、桂皮等超多香料，来去除羊肉汤的膻味，其实这不仅达不到去除膻味的效果，反而会掩盖羊肉的鲜味，羊肉汤喝起来只有香料的味道，没有羊肉的鲜味，这便失去喝羊肉汤的快乐。
炖羊肉汤时尤其不能加入八角，俗话说“猪不椒，羊不料”，意思也就是在炖煮猪肉时最好不要加入花椒，而在炖煮羊肉时不要放八角，这并不是没有原理的。羊肉通常味道都比较鲜美，虽然有膻味但不大，而八角是一种香味比较浓郁且霸道的香料，炖羊肉汤时如果加入八角，羊肉汤鲜美的味道很容易被覆盖掉，还会越炖越膻，更重要的是八角掉色，会影响羊肉汤的颜色，汤色也会越炖越黑，让人看起来没有食欲。
多用3样——白芷、小茴香和生姜在炖羊汤时虽不能用八角，但可以用白芷、小茴香和生姜来去膻提鲜。
1、白芷
白芷不仅是一味中药，也是一味有着消除异味的香料，其香味清新，在炖羊肉时很适合加入少量白芷来增香除膻味。不过要注意的是，白芷表面附着一层白色的粉末状，在入锅前要先清洗干净，如果没有清洗干净直接下锅，白芷表面附着的白色粉末在加热的过程中可能会附着在羊肉上，从而影响羊肉汤的外观。
