在炖煮羊汤时一般不用盖锅盖，在锅中加入足量的水，让膻味随着水蒸气一起蒸发，从而减少羊汤的膻味。要注意的是，由于敞开煮的水分蒸发比较快，如果中途需要加水，一定要加热水，因为加入凉水会让锅中的温度突然下降，汤中的蛋白质和脂肪会迅速凝固，可能也会影响羊肉汤的味道和口感。
分享一道胡萝卜羊肉汤的做法
所需食材：羊肉、胡萝卜、姜、小茴香、白芷、盐和鸡精。
1、羊肉用清水冲洗干净后，切成大小合适的块放入水中浸泡半个小时，在浸泡的过程中要多换几次水，直至浸泡羊肉的水变清，姜清洗干净切片。
2、浸泡后的羊肉倒入砂锅中，加入较多的冷水，打开锅盖煮30分钟左右，这里砂锅比较小，中途加了一次热水。
3、加入小茴香、白芷和姜片，搅拌均匀后，继续煮10分钟，这时的羊肉汤基本已经熟了。
4、胡萝卜洗净切滚刀块，倒入砂锅中盖上锅盖焖煮10分钟左右，可根据自己的口味加入盐和胡椒粉调味，出锅上撒上香菜即可。
——老井说——还有一种做法最近吃起来也感觉比较妙，分享给大家，在炖煮羊肉汤时可以先煎一条鲫鱼，用鲫鱼汤来炖羊肉，可真是鲜上加鲜，还没膻味，汤色也会奶白浓郁，更诱人食欲，可根据自己的喜好来选择。
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