2、小茴香
小茴香和羊肉可谓是“黄金搭档”，是炖羊汤时不可或缺的一味香料。小茴香的香味虽然比较重，但和羊肉比较搭调，在炖煮羊肉时，只要控制好加入小茴香的量，炖煮好的羊汤鲜美、羊肉鲜香，不过记得用量不要太多，一斤羊肉5克小茴香就足够了，避免过多盖住羊肉的鲜味。
3、生姜
生姜是厨房中的去腥小帮手，也是夏季的一种优质食材。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，生姜中含带助血液循环、增加体液外排的姜辣素，在炖煮羊汤时，加入生姜不仅能给羊肉汤去膻提鲜，还能增加羊肉的营养、丰富羊肉汤的味道。
在炖羊肉时想要羊汤鲜美无膻味，除了以上所提到的“不放2样多用3料”外，还有这2个小技巧也要记得。
1、羊肉下锅前要浸泡
通常很多人在炖煮羊汤时，买回家的羊肉冲洗后就直接下锅了，但这样羊肉中还残留有血水，炖煮出来的羊肉膻味比较大。如果有时间可以将羊肉放入清水中浸泡半个小时以上，在浸泡的期间可以勤换水、揉抓，让羊肉中的血水析出，经过这样处理后的羊肉，再进行炖煮膻味就减低很多。虽然焯水也能让羊肉中的血水析出，但可能会让羊肉中的部分营养流失，因此羊肉浸泡让其析出血水更有效、方便，还不会让羊肉的营养流失。
2、冷水下锅、不盖锅盖
羊肉经过浸泡后，其中的大部分血水已经析出，不用焯水可以直接下冷水锅中煮。因为冷水下锅，羊肉和水在同时加热，羊肉受热均匀，其中的大部分营养物质和呈鲜物质会慢慢地溶解在汤中，羊汤的味道会更鲜。如果羊肉热水下锅，羊肉里外受热不均，羊肉中的营养物质和呈鲜物质不能完全溶于汤中，羊肉的口感和味道可能就会稍逊一些，羊汤也没有那么鲜美。
