5、油温五成热把蛋液挤入锅中，一定要慢慢挤，这样蛋花才会散开不会坨在一起，蛋液最好提前过滤下。再给他翻动下，让他受热均匀，开中小火把鸡蛋炸制色泽金黄
6、炸个十分钟左右色泽金黄就可以捞出来控油，放在漏网中，再用勺子压一下，把油压出来。再把炸好的鸡蛋酥放在垫有烘焙纸的模具中，摊平整后，用擀面杖压一下压紧实，再让他冷却两个小时
7、等他完全冷却以后，摆在冰箱冷藏两个小时。时间到时，拿出切小块，再用食用保鲜膜包起来，吃的时候又方便手上又不会粘上油
8、鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为3%
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