牛肉炒河粉是广东的传统小吃，也叫牛河。在国外有讲粤语的地方就有炒河粉，在广东大到星级酒店、小到大排档，尤其是广州，每个菜市场都有卖河粉的，家户户都会炒，当然味道各异，千秋百味。
正宗的广东牛肉炒河粉，色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道，盘中干爽无汁，入口鲜香味美，配料必须有豆芽、牛肉、河粉。炒河粉分二种，一种是干炒，干香味美，韧而爽滑。另外一种是湿炒，加入茨汁，勾芡倒入河粉里，叫湿炒。
干炒河粉是粤菜厨师技术的考验，厨艺手艺好坏试一道牛河便知道。要想做到干炒河粉好吃，必须掌握以下3个技巧：第一：必须猛火快炒，要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉；第二：油的分量亦必须准确控制，油少，干涩，粘锅，油多，油腻难咽。第三：也是最关键的一点，河粉本身有油，买好来河粉，加少许油，松散，炒的时候不粘不断。掌握以上三个技巧，接下分享干炒牛肉河粉：
【牛肉炒河粉】食材：河粉、牛肉、豆芽、油、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、生粉、香葱。喜欢吃辣椒的当然还可以加辣椒，牛肉炒河粉的必备三件套，河粉、牛肉、豆芽，其中豆芽是灵魂。
