干锅猪肘
食材
- 200克
- 卤猪肘
- 20克
- 菜心
- 15克
- 干辣椒
- 各少许
- 花椒、姜片、葱段
- 2克
- 盐
- 各适量
- 味精、白糖、蚝油、料酒、辣椒油、豆瓣酱、高汤
1 卤猪肘切成块。
2 洗好的菜心切开梗。
3 锅中注油烧热，倒入洗好的干辣椒、花椒、姜片和葱段，爆香。
4 加入豆瓣酱拌匀。
5 倒入猪肘翻炒片刻。
6 加入料酒，再倒入高汤拌炒匀。
7 加盖，用中火将猪肘焖煮2～3分钟至入味。
8 揭盖，加盐、味精、白糖和蚝油炒匀调味。
9 大火收干汁后淋入少许辣椒油。
10 撒入葱段，拌匀。
11 盛入干锅内即成。
干锅腊肉茶树菇
食材
- 200克
- 茶树菇
- 240克
- 腊肉
- 50克
- 洋葱
- 40克
- 红椒
- 35克
- 芹菜
- 20克
- 豆瓣酱
- 各少许
- 香菜、干辣椒、花椒
- 2克
- 鸡粉
- 2克
- 白糖
- 3毫升
- 生抽
- 4毫升
- 料酒
- 食用油适量
1 将洗净的洋葱切丝。
2 芹菜切段。
3 红椒切圈。
4 茶树菇切段。
5 腊肉取瘦肉部分，切成片。
6 锅中注适量清水烧开，放入腊肉，汆去多余盐分。
7 把腊肉捞出，沥干水分，待用。
8 将茶树菇倒入沸水锅中，焯煮至断生。
9 把茶树菇捞出，沥干水分，待用。
10 用油起锅，放入花椒、豆瓣酱，炒香。
11 加干辣椒、腊肉、茶树菇，略炒。
12 放入红椒圈、芹菜，炒至熟软。
13 放生抽、料酒、白糖、鸡粉，炒匀。
14 加洋葱，炒匀。
15 将菜肴盛出装入干锅，放上香菜即可。
脆笋干锅鸡
食材
- 400克
- 鸡肉
- 各50克
- 竹笋、芦笋
- 15克
- 红椒
- 15克
- 干辣椒
- 八角、桂皮适量
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱
- 10克
- 豆瓣酱
- 各适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、鸡粉、生粉、食用油
1 将洗净的红椒切成圈。
2 洗净的竹笋和芦笋一起切成丁。
3 再将洗净的鸡斩成小块。
4 斩好的鸡块装入碗中，加入料酒、盐、生抽、鸡粉,用筷子搅拌一会儿。
5 再加入少许生粉。
6 用筷子拌匀，腌渍10分钟，使鸡肉入味。
7 热锅注油，烧至五成热，紧接着倒入鸡块。
8 鸡块滑油1分钟至转色，然后把鸡肉捞出。
9 锅留底油，倒入八角、桂皮、葱白、红椒、干辣椒炒香。
10 倒入竹笋和芦笋，拌炒匀。
11 倒入滑好油的鸡块。
12 加入老抽、豆瓣酱、盐、鸡粉。
13 淋入料酒。
14 拌炒均匀。
15 倒入少许清水，煮约2分钟至入味。
16 倒入适量水淀粉勾芡。
17 在锅中继续翻炒至收干汁。
18 把炒好的鸡块盛入干锅，即可
干锅腊肉
食材
- 350克
- 腊肉
- 200克
- 去皮莴笋
- 200克
- 蒜苔
- 10克
- 朝天椒
- 5克
- 干辣椒
- 各适量
- 姜丝、葱段
- 各1克
- 鸡粉、白糖
- 各5毫升
- 生抽、料酒、辣椒油
- 食用油适量
1 洗好的蒜苔切段。
2 洗净的莴笋切条，切段。
3 腊肉切厚片。
4 沸水锅中倒入切好的腊肉。
5 汆煮一会儿，去除多余油脂及盐分。
6 捞出汆好的腊肉，沥干水分，装盘待用。
7 另起锅注油，倒入汆好的腊肉，翻炒至油分析出。
8 盛出炒好的腊肉，装盘待用。
9 锅留底油，倒入姜丝、干辣椒段、朝天椒段。
10 放入切好的蒜苔、莴笋，炒匀。
11 倒入炒过的腊肉，翻炒2分钟至熟软。
12 加入生抽、料酒。
13 翻炒均匀。
14 加入鸡粉、白糖。
15 注入适量清水，炒匀。
16 淋入辣椒油。
17 翻炒1分钟至入味。
18 备好干锅，放上葱段。
19 盛入炒好的菜肴，炉子点火即可。
