干锅双笋
食材
- 200克
- 竹笋
- 300克
- 莴笋
- 20克
- 红椒
- 各少许
- 干辣椒、姜片、蒜末、葱白
- 4克
- 盐
- 2克
- 味精
- 2克
- 鸡粉
- 各适量
- 豆瓣酱、辣椒酱、料酒、辣椒油、水淀粉、食用油
1 将洗净的竹笋对半切开，切2厘米长的段，装入盘中。
2 去皮洗净的窝笋对半切开，斜刀切段，再切成片，装盘备用。
3 洗净的红椒切开，切成块，装入盘中。
4 锅中加清水烧开，加少许盐、食用油，倒入竹笋，煮沸。
5 放入莴笋，拌匀，煮约1分钟。
6 将煮好的材料捞出备用。
7 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
8 倒入干辣椒、红椒，炒匀。
9 倒入莴笋和竹笋，拌炒匀。
10 加入豆瓣酱、盐、味精、鸡粉。
11 淋入少许料酒，炒匀。
12 加适量辣椒油、辣椒酱，炒匀。
13 倒入少许清水，煮约1分钟至沸。
14 加入少许水淀粉。
15 快速拌炒匀。
16 把炒好的材料盛入煲仔中。
17 将煲仔置于旺火上，烧约1分钟至热。
18 关火，将煲仔端出即成。
干锅莴笋片
食材
- 200克
- 莴笋
- 150克
- 五花肉
- 15克
- 干辣椒
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱白
- 3毫升
- 料酒
- 3毫升
- 老抽
- 3克
- 盐
- 2克
- 味精
- 食用油适量
1 把去皮洗净的莴笋切成薄片。
2 洗净的五花肉切成片。
3 炒锅注油烧热，倒入五花肉，翻炒至吐油。
4 淋入少许料酒。
5 放入老抽，炒匀上色。
6 倒入姜片、蒜末、干辣椒、葱白，大火爆香。
7 倒入莴笋片，翻炒至断生。
8 注入适量清水。
9 用中火拌煮至材料熟透。
10 再加入盐、味精。
11 翻炒至入味。
12 关火，转入干锅中即成。
干锅脆皮豆腐
食材
- 300克
- 豆腐
- 120克
- 瘦肉
- 45克
- 青椒
- 45克
- 红椒
- 各适量
- 姜片、蒜末、葱段
- 3克
- 盐
- 3克
- 鸡粉
- 15克
- 豆瓣酱
- 10毫升
- 水淀粉
- 10克
- 番茄酱
- 10毫升
- 料酒
- 5毫升
- 生抽
- 食用油适量
1 洗净的青椒切成圈。
2 洗好的红椒切成圈，备用。
3 洗净的豆腐切成粗条，再切成小方块。
4 洗好的瘦肉切成块，再切成片。
5 把肉片装入碗中，加入少许盐、鸡粉、水淀粉，拌匀。
6 淋入少许食用油，腌渍10分钟，至其入味。
7 热锅注油，烧至六成热，放入豆腐，炸至金黄色。
8 将炸好的豆腐捞出，沥干油，待用。
9 锅底留油，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。
10 倒入腌好的肉片，快速翻炒均匀。
11 淋入料酒，炒匀提鲜。
12 加入少许豆瓣酱，翻炒均匀。
13 倒入青椒、红椒，略微翻炒一会儿。
14 淋入少许生抽，炒匀提味。
15 加入适量盐、鸡粉，炒匀调味。
16 倒入少许清水，放入炸好的豆腐，炒匀。
17 加入番茄酱，炒匀，倒入水淀粉。
18 翻炒一会儿，至其入味。
19 将炒好的菜肴盛入干锅中即可。
干锅土豆鸡
食材
- 1个
- 鸡腿
- 土豆片适量
- 蒜苔一小把
- 干辣椒适量
- 蒜瓣几颗
- 姜几片
- 花椒适量
- 香菜几根
- 1大勺
- 蚝油
- 盐适量
- 2克
- 鸡粉
- 3毫升
- 生抽
- 各适量
- 辣椒油、食用油
1 洗净的鸡腿斩成小块，装入碗中。加入适量料酒，搅拌均匀，腌制片刻。
2 洗净的鸡腿斩成小块，装入碗中。加入适量料酒，搅拌均匀，腌制片刻。
3 洗净的蒜苔切成段；姜切成片；蒜瓣切成片；干辣椒切成小段；洗净的香菜切成段。
4 洗净的蒜苔切成段；姜切成片；蒜瓣切成片；干辣椒切成小段；洗净的香菜切成段。
5 热锅注油烧热，倒入蒜苔，翻炒片刻，盛出装入碗中，待用。
6 热锅注油烧热，倒入蒜苔，翻炒片刻，盛出装入碗中，待用。
7 锅中注油烧热，倒入准备好的土豆片，滑油片刻后盛出装入碗中。
8 锅中注油烧热，倒入准备好的土豆片，滑油片刻后盛出装入碗中。
9 锅底留油，倒入腌制好的鸡肉，翻炒至变色；再倒入姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒炒匀炒香。
10 锅底留油，倒入腌制好的鸡肉，翻炒至变色；再倒入姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒炒匀炒香。
11 加入生抽、蚝油，淋入辣椒油，再加入适量鸡粉，翻炒上色。
12 加入生抽、蚝油，淋入辣椒油，再加入适量鸡粉，翻炒上色。
13 倒入备好的土豆片、蒜苔，翻炒均匀。
14 关火后将炒制好的食材盛出装入干锅即可。
