干锅青笋腊肉
食材
- 1块
- 腊肉
- 1根
- 莴笋
- 水发黑木耳适量
- 蒜瓣几颗
- 各少许
- 干辣椒、葱段、姜片
- 各适量
- 生抽、芝麻油、豆瓣酱、食用油、鸡粉、料酒
1 蒸锅注水，大火烧开，将处理干净的腊肉整块放入，用大火蒸约15分钟后取出放凉，待用。
2 莴笋去皮，先切小段，再切成菱形片。
3 干辣椒切段；去皮的生姜切成片；蒜切片；洗净的大葱切成段。
4 将蒸好的腊肉切成薄片，待用。
5 热锅注油，烧至五成热。
6 倒入切好的腊肉，翻炒片刻后捞出沥干油分，装入盘中待用。
7 热锅注油烧热，倒入姜片、蒜片、葱段、干辣椒，炒香。
8 再倒入豆瓣酱，炒匀，倒入准备好的莴笋片、水发木耳，翻炒片刻。
9 加入少许生抽、料酒，用中火炒约8分钟，再倒入腊肉，翻炒均匀。
10 最后淋入芝麻油即可出锅，关火后将炒制好的食材倒入准备好的干锅中即可。
麻辣干锅虾
食材
- 300克
- 基围虾
- 120克
- 莲藕
- 35克
- 青椒
- 5克
- 干辣椒
- 各少许
- 花椒、姜片、蒜末、葱段
- 5毫升
- 料酒
- 4毫升
- 生抽
- 2克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 7毫升
- 辣椒油
- 6毫升
- 花椒油
- 4毫升
- 水淀粉
- 10克
- 豆瓣酱
- 2克
- 白糖
- 食用油适量
1 洗净去皮的莲藕切厚片，再切成条形，改切成丁。
2 洗净的青椒切开，去籽，切成小块。
3 将洗净的基围虾腹部多余的触须和脚须切掉，再切开背部，去除虾线。
4 热锅注油，烧至四成热，倒入基围虾，搅散，炸至亮红色。
5 将炸好的基围虾捞出，沥干油，待用。
6 锅底留油烧热，倒入干辣椒、花椒、姜片、蒜末、葱段，爆香。
7 倒入藕丁，快速翻炒均匀，加入青椒，翻炒匀。
8 放入适量豆瓣酱，翻炒均匀，倒入炸好的基围虾。
9 再淋入料酒、生抽，炒匀提鲜。
10 加入适量清水，放入少许盐、鸡粉、白糖。
11 淋入适量辣椒油、花椒油，炒匀调味。
12 加入适量水淀粉，炒匀。
13 续炒片刻，使食材更入味。
14 将炒好的食材盛出，装入盘中即可。
干锅香葱鸡
食材
- 500克
- 鸡腿肉
- 各1/2个
- 白洋葱、紫洋葱
- 20克
- 毛豆
- 2个
- 红葱头
- 2颗
- 蒜瓣
- 各适量
- 花椒粒、干辣椒
- 香菜几根
- 3毫升
- 生抽
- 3毫升
- 料酒
- 各适量
- 辣椒酱、盐、食用油
1 将洗净的鸡肉斩成小块，装入碗中。
2 将洗净的鸡肉斩成小块，装入碗中。
3 加入盐、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。
4 加入盐、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。
5 洗净的白洋葱去蒂，切大片；洗净的红洋葱去蒂，切大片。
6 洗净的白洋葱去蒂，切大片；洗净的红洋葱去蒂，切大片。
7 洗净的红葱头先切条，再切成小块。
8 洗净的红葱头先切条，再切成小块。
9 姜切片，蒜瓣切碎，干辣椒切成段，香菜切成段。
10 姜切片，蒜瓣切碎，干辣椒切成段，香菜切成段。
11 锅中注水，大火烧开，倒入备好的毛豆，汆煮片刻捞出，装碗，放凉备用。
12 锅中注水，大火烧开，倒入备好的毛豆，汆煮片刻捞出，装碗，放凉备用。
13 热锅注油烧热，倒入姜片、蒜末，炒香，倒入红葱头。
14 热锅注油烧热，倒入姜片、蒜末，炒香，倒入红葱头。
15 再倒入干辣椒，翻炒片刻。
16 再倒入干辣椒，翻炒片刻。
17 将处理好的鸡块倒入锅中，炒匀，再倒入辣椒酱，炒匀。
18 将处理好的鸡块倒入锅中，炒匀，再倒入辣椒酱，炒匀。
19 倒入红洋葱、白洋葱，炒匀，倒入料酒，再倒入备好的毛豆，转中火翻炒一会儿。
20 倒入红洋葱、白洋葱，炒匀，倒入料酒，再倒入备好的毛豆，转中火翻炒一会儿。
21 最后倒入备好的花椒粒，翻炒均匀。
22 最后倒入备好的花椒粒，翻炒均匀。
23 关火后将炒制好的食材盛出，装入准备好的干锅中，放上香菜段即可。
24 关火后将炒制好的食材盛出，装入准备好的干锅中，放上香菜段即可。
干锅娃娃菜
食材
- 500克
- 娃娃菜
- 10克
- 干辣椒
- 蒜末少许
- 3克
- 盐
- 各适量
- 辣椒酱、鸡粉、蚝油、高汤、猪油、辣椒油、食用油
1 洗净的娃娃菜切长条。
2 锅中倒适量清水，加盐、食用油煮沸。
3 倒入娃娃菜。
4 焯熟后捞出沥水。
5 锅中倒入适量猪油，烧热，倒入干辣椒、蒜末煸香。
6 倒入辣椒酱拌炒匀。
14 测试测试
8 放入娃娃菜炒匀。
10 爱的啊是
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11 淋入少许辣椒油。
12 快速拌炒均匀。
13 将娃娃菜夹入干锅，倒入汤汁即成。
