干锅墨鱼仔
食材
- 300克
- 墨鱼仔
- 各25克
- 青椒、红椒
- 各少许
- 蒜苗、干辣椒、姜片、蒜末、葱白
- 各适量
- 盐、味精、鸡粉、蚝油、老抽、料酒、生粉、水淀粉
1 将洗净的青椒切片。
2 红椒切片。
3 再将宰*洗净的墨鱼切条。
4 墨鱼加入料酒、盐、味精拌匀。
5 撒上生粉拌匀，腌渍10分钟。
6 锅中加清水烧开，倒入墨鱼。
7 焯煮约2分钟捞出。
8 墨鱼撒上少许生粉后入油锅滑油片刻，捞出沥干。
9 锅底留油，放入蒜末、姜片、葱白、干辣椒、蒜梗炒香。
10 倒入墨鱼炒匀。
11 加入料酒炒香。
12 倒入豆瓣酱和少许清水炒匀。
13 加入青、红椒。
14 .放盐、味精、鸡粉、蚝油、老抽翻炒至入味。
15 倒入蒜叶。
16 加入水淀粉勾芡。
17 淋入熟油拌匀。
18 盛入干锅中即可。
干锅肘片
食材
- 250克
- 熟猪肘
- 100克
- 土豆
- 各少许
- 蒜苗、姜片、辣椒末
- 3克
- 盐
- 2克
- 味精
- 各适量
- 蚝油、料酒、辣椒油、食用油
1 将熟猪肘切成片。
2 去皮洗净的土豆切成片。
3 用油起锅，倒入姜片、辣椒末，爆香。
4 倒入猪肘，拌炒匀。
5 倒入切好的土豆。
6 加少许料酒，翻炒匀。
7 加入盐、味精、蚝油，炒匀调味。
8 注入少许清水，拌匀，煮沸。
9 倒入蒜苗梗，拌炒匀。
10 淋入少许辣椒油，拌匀。
11 撒入蒜苗叶，拌炒匀。
- 12 将材料转至干锅中即成。
干锅菌菇千张
食材
- 200克
- 五花肉
- 230克
- 千张
- 45克
- 蒜苗
- 80克
- 平菇
- 85克
- 口蘑
- 80克
- 草菇
- 各少许
- 姜片、干辣椒、葱段、蒜末
- 2克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 5毫升
- 生抽
- 15克
- 豆瓣酱
- 10克
- 番茄酱
- 4毫升
- 辣椒油
- 10毫升
- 水淀粉
- 食用油适量
1 洗好的蒜苗切成段。
2 洗净的千张切大块，再切条状。
3 洗好的口蘑切成小块，备用。
4 洗净的草菇切成小块。
5 洗好的五花肉切块，再切片。
6 洗净的平菇切小块，备用。
7 锅中注入适量清水烧开，加入少许盐、食用油。
8 倒入切好的草菇、口蘑，淋入适量料酒，搅散，煮至沸。
9 放入平菇块，搅匀。
10 倒入千张，煮1分钟。
11 将焯煮好的食材捞出，沥干水分，待用。
12 用油起锅，倒入肉片，煸炒出油。
13 放入姜片、蒜末、干辣椒、葱段，煸炒出香味。
14 淋入适量生抽，加入豆瓣酱，翻炒均匀。
15 倒入焯过水的食材，加入少许盐、鸡粉，快速炒匀。
16 倒入少许清水，炒匀，煮至沸。
17 淋入适量辣椒油，放入番茄酱，炒匀，再煮2分钟。
18 倒入适量水淀粉勾芡。
19 放入蒜苗段，翻炒至断生。
20 关火后盛出炒好的菜肴，装入备好的干锅中即可。
干锅烧羊柳
食材
- 180克
- 羊柳
- 200克
- 洋葱
- 50克
- 青椒
- 35克
- 红椒
- 35克
- 蒜苗段
- 各少许
- 姜片、蒜末、干辣椒
- 各适量
- 盐、味精、料酒、白糖、水淀粉
1 将洗净的洋葱切成丝。
2 洗好的青椒去除籽，切成丝。
3 红椒去籽后也切成丝。
4 再把洗净的羊柳切成片儿，用刀背将羊柳捶松。
5 再改切成肉丝。
6 将切好的肉丝装入盘中。
7 加入适量的盐、味精。
8 再淋入少许料酒抓匀。
9 再倒入少许水淀粉，抓匀。
10 淋入适量食用油，腌渍5～6分钟入味。
11 锅中注油烧至五成热，倒入肉丝。
12 滑油1分钟至熟捞出备用。
13 锅留底油，放入姜片、蒜末、洗好的干辣椒炒香。
14 倒入洋葱、青椒、红椒炒匀。
15 再将肉丝倒入锅中。
16 淋入少许料酒炒匀。
17 注入适量清水，煮约1分钟。
18 调入味精、盐、白糖炒匀。
19 加适量水淀粉勾芡。
20 倒入切好的蒜苗段。
21 翻炒至汤汁收干。
22 盛入干锅即成。
