干锅排骨
食材
- 400克
- 排骨
- 15克
- 青椒
- 15克
- 红椒
- 10克
- 花椒
- 各少许
- 干辣椒、姜片、蒜末、蒜苗段
- 2克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 10毫升
- 料酒
- 8毫升
- 生抽
- 7克
- 豆瓣酱
- 各适量
- 生粉、食用油
1 洗净的红椒切开，再切成段。
2 洗好的青椒切开，再切成段。
3 把处理好的排骨装入盘中，加入少许盐、鸡粉、生抽、料酒。
4 再撒上适量生粉，搅匀上浆，腌渍约10分钟，至其入味。
5 热锅注油烧至五成热，倒入排骨，快速搅散，炸半分钟至其呈金黄色。
6 将炸好的排骨捞出，沥干油，备用。
7 锅底留油烧热，倒入姜片、蒜末、干辣椒、花椒、蒜苗段，爆香。
8 放入切好的青椒、红椒，快速翻炒匀。
9 加入炸好的排骨，淋入料酒、生抽，炒匀提味。
10 加入少许豆瓣酱，翻炒出香味。
11 加入适量盐、鸡粉，炒匀调味，注入适量清水，煮至沸。
12 倒入适量水淀粉。
13 快速翻炒片刻，使其更入味。
14 将炒好的排骨盛出，装入盘中即可。
干锅牛蛙
食材
- 250克
- 牛蛙
- 10克
- 干辣椒
- 15克
- 生姜片
- 20克
- 蒜蓉
- 10克
- 葱段
- 各适量
- 盐、味精、蚝油、料酒、辣椒油、辣椒酱
1 处理干净的牛蛙斩块。
2 生姜、葱装入小碗，倒入少许料酒，挤出汁，把汁倒入牛蛙中，加少许盐、味精、水淀粉拌匀腌渍。
3 热锅注油，烧至六七成热时，倒入牛蛙，炸约1分钟至熟。
4 捞出牛蛙备用。
5 起油锅，放入生姜片、蒜蓉、干辣椒、葱白。
6 煸炒至香。
7 加少许辣椒酱拌炒，再加适量料酒拌匀。
8 倒入适量清水烧开。
9 再入牛蛙拌炒匀。
10 再煮2～3分钟。
11 大火烧至汤汁收干后。
12 加适量盐、味精、蚝油、辣椒油调味。
13 撒入剩余葱段炒匀。
14 盛入干锅即成。
干锅鸭头
食材
- 300克
- 鸭头
- 20克
- 青椒
- 15克
- 红椒
- 15克
- 干辣椒段
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱白
- 3克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 15克
- 辣椒酱
- 5毫升
- 料酒
- 4毫升
- 生抽
- 3毫升
- 老抽
- 4毫升
- 水淀粉
- 食用油适量
1 将洗净的红椒对半切开，去籽，切成小块。
2 洗净的青椒对半切开，去籽，切成小块。
3 洗净的鸭头切成两半。
4 将切好的食材装盘备用。
5 锅中注水烧开，放入鸭头，煮约1分30秒，去除血水。
6 把汆过水的鸭头捞出备用。
7 锅中倒入适量食用油烧热，放入姜片、葱白、蒜末、干辣椒段爆香。
8 放入汆煮好的鸭头，拌炒匀。
9 淋入少许料酒，炒香。
10 加入适量辣椒酱、生抽、老抽，炒匀调味。
11 放入青椒、红椒，翻炒匀。
12 倒入适量清水，加入盐、鸡粉。
13 盖上盖，用小火焖4分钟。
14 揭盖，倒入适量水淀粉。
15 快速翻炒匀。
16 把鸭头盛入干锅中即可。
