收敛感（Astringency）：表现为使口腔中呈现出一种干、起褶子的状态。喝啤酒的时候有收敛感，主要是由啤酒中的单宁、氧化的酚类、醛类引起的。
发酵度（Attenuation）：表现为麦芽汁浓度的衰减，因为在发酵过程中酵母将糖转化成了酒精和二氧化碳气体。
自溶（Autolysis）：酵母细胞的自我分解。如果首次发酵后不将死酵母捞出的话，自溶作用会给啤酒带来肥皂、橡胶或生青味道。
【B】
大麦（Barley）：谷粒，大麦属植物种类。大麦出芽时的麦芽，是啤酒酿造的主要成分。
桶（Barrel）：第一可以指一种计量单位，在英国 1 桶 = 31.5 加仑 ≈ 143 升，在美国 1 桶 = 43.2 加仑 ≈ 164 升。第二可以指陈年/窖藏/发酵啤酒的木质容器。
啤酒（Beer）：从广义上来讲，任何谷物发酵而成的酒精饮料都可以称之为啤酒。世界上绝大部分啤酒都是在大麦的基础上酿造出来的。
啤酒评审认证协会（Beer Judge Certification Program，BJCP）：BJCP 在 1985 年成立于美国，致力提升全世界对啤酒的知识，推广正确的啤酒品饮方式，并设立专业的评审认证制度。协会也会不定期的更新啤酒风格指南，建构出完整的啤酒分类。
β 酸（Beta Acids）：α 酸和 β 酸是啤酒花中存在的 2 大主要脂类。β 酸给啤酒带来的苦味非常少，而是主要起到防腐剂的作用。
苦味指数（Bitterness Units，BU）：也叫International Bitterness Units，简称 IBU。苦味指数以啤酒中异葎草酮（来自啤酒花煮沸后）的含量为标准。并不是 IBU 越高啤酒就越苦，啤酒中的苦味并不全部来源于异葎草酮，还有麦芽、酵母等因素。有些 IBU 比较高的啤酒，苦味与其中的风味和回甘很好地综合在了一起，并不觉得有多苦；有些 IBU 低的酒因为口感寡淡，也会凸显苦味。
苦味型酒花（Bittering Hops）：苦味型酒花适合在开始煮沸麦汁的时候投入，以赋苦为目的之啤酒花，纵使不属于高 α 酸品系，早投也能萃取出较多苦味，只不过整体风味品质与苦味型酒花不同。
烘烤麦芽（Black Malt）：将部分麦芽置于高温环境下进行烘烤，这样得到的就为烘烤麦芽，一般使啤酒呈现黑色，并带有烘烤型风味。
酒体（Body）：用于描述啤酒在口中的厚度和质感，有厚重型和轻盈型。酒体的轻重主要取决于啤酒中留存的胶质蛋白质和未发酵的糖分。
沸煮（Boiling）：这是啤酒酿造中非常重要的一道工序。在酿造锅中沸煮麦芽汁的时候，会加入啤酒花，以获得苦味、酒花风味、酒花香气。而且在沸煮的过程中，能够去除一些易挥发物质，使不必要的蛋白质物质凝结，还能起到*菌的作用。
