【E】
酶（Enzymes）：一种存在于谷物中的天然催化剂，能将麦芽中的淀粉转化为麦芽糖。
酯（Ester）：一种源自发酵过程的挥发性气味，类似于水果、花朵以及香料的气味。
【F】
发酵（Fermentation）：酵母可以将可发酵糖分转化成几乎等量的酒精和二氧化碳气体。
过滤（Filtration）：使酒液穿过可渗透物质或带孔物质，去除固体悬浮物的过程。
最终麦芽汁浓度（Final Gravity）：指的是发酵完成时的麦芽汁浓度，一般指的是所有可发酵性糖分都已发酵完成。
澄清剂（Fining）：在二次发酵阶段加入澄清作用剂，如鱼胶、明胶、硅胶、PVPP，可以加强悬浮物质的沉淀作用，更容易去除这些沉淀。
鲜投酒花（Fresh Hopping）：新鲜的、未经干燥的啤酒花，可以投放在啤酒酿造的各个阶段。
【H】
啤酒花（Hops）：啤酒花是一种球花，蛇麻科植物的锥形雌性花蕾。它是大麻的近亲，不过这里面并没有让人上瘾的大麻酚。如今较容易买到的啤酒花来自欧洲、英国、美国和太平洋。欧洲品种是原始酿造啤酒花，具有细腻的花香、辛辣和树脂香气；英国品种通常具有更多草本香气；美国品种主要具有柑橘特征；太平洋品种具有热带水果特征。
泡沫持久性（Head Retention）：一般倒酒后，酒液表面会留有一层泡沫。从欣赏的角度来看，泡沫越持久越吸引人；而从品鉴来看，泡沫持久型啤酒也非常受欢迎。不过，并不是所有优质啤酒都属于泡沫持久型，因此这个并不是判断好酒的主要依据。
【L】
拉格啤酒（Lager）：拉格啤酒发酵温度更低，温度大多在 7-13 °C，酵母大都在酒液的底部，发酵时产生的泡沫较少。拉格啤酒也并非只有金色，从浅柠檬色、金色到琥珀色、黑色都有，有的淡如水，有的烈如火。拉格啤酒适合工业化大规模生产，品质稳定，容易保存，可以长途运输。
