拉格酵母（Lager Yeast）：也叫下层发酵酵母。
澄清（Lauter）：将麦芽汁澄清以得到浓度更大的麦芽汁。
【M】
麦芽（Malt）：将大麦浸湿，然后在一定的温度、湿度条件下使其发芽，最后将麦芽烘干以停止发芽。发芽可以将大麦中的不可溶解淀粉转化为可溶解物质及糖分。
麦芽汁（Mash）：也可以叫 Wort，粗磨麦芽粉（也有可能含有其他谷物或辅料）和热水的混合物。
糖化（Mashing）：将粗磨麦芽粉（也有可能含有其他谷物或辅料）和热水混合，热水可以将谷物淀粉转化成可发酵糖分和不可发酵的碳水化合物。不可发酵的糖水化合物可以给啤酒带来酒体、泡沫持久性和其他风味特征。糖化也可以萃取麦芽的颜色、风味，最终带到啤酒之中。
微型酿酒厂（Microbrewery）：根据酿酒协会（rewers Association）的定义，微型酿酒厂年产量不超过 15,000 桶，且至少 75% 的啤酒是异地销售的。
制粉（Milling）：将谷粒碾碎成粉状。
口感（Mouthfeel）：喝啤酒时酒中诸如酒体或碳酸给人的感官感觉，不同于风味。
【O】
原麦芽汁浓度（Original Gravity）：指的是糖化结束后、发酵开始前的麦芽汁浓度。指的是麦芽汁中固形物的总量与水的密度的比重。
氧化（Oxidation）：氧气与啤酒中各种成分之间所发生的的化学反应，常常会使啤酒产生湿纸或硬纸板的异味。
【P】
包装（Package）：常见的啤酒包装形式是玻璃瓶和易拉罐。
巴氏*菌法（Pasteurization）：指的是将啤酒加热至 60℃-79℃ 左右的温度以使酒液得到稳定的热处理法。
酚类（Phenols）：存在于啤酒香气和味道中的一种化学物质。在一些啤酒中，这些酚类是风味复杂性的表现，如德国小麦啤、烟熏啤酒等。如果啤酒中酚类含量高，有可能是受到水、洗涤剂、被细菌/野生酵母感染的麦芽汁、金属瓶盖或易拉罐拉环的影响。酚类在感官上表现为类似三叶草、草本、药物或创口贴的味道。
初次发酵（Primary Fermentation）：啤酒的第一个发酵阶段，在密封的或开盖的容器中进行，持续 2-20 天。
浓糖（Priming）：在换桶或装瓶之前，加入少量可发酵糖分，再一次引发发酵，进行碳酸作用。
【R】
换桶（Racking）：将啤酒从一个容器换到另外一个容器。
真艾尔（Real Ale）：一种兴起于英国的艾尔啤酒，这种啤酒不经过*菌消毒，二次发酵就是在喝酒的容器中进行的，也没有碳化作用。由于运输和储存都非常困难，所以只能在英国本土喝到。
红色艾尔（Red Ale）：色泽呈现为红色或浅棕色，风味中等至浓郁，拥有一丝焦糖风味，也有很明显的啤酒花味道。
啤酒纯粹酿造法（Reinheitsgebot）：是德国的一项关于啤酒成分的法令，该法令的前身可追溯至中世纪的神圣罗马帝国及 1516 年的巴伐利亚公国。它的主要内容是限制啤酒的成分，只允许使用大麦、啤酒花以及清水酿造啤酒。在发现酵母菌的功能后，法规又加上了这一成分。它大幅地影响了德国的啤酒文化，被众多酿酒人奉为德国啤酒酿造的指南。
剩余糖分（Residual Sugar）：啤酒中残留下来的、没有发酵完的糖分。
【S】
二次发酵（Secondary Fermentation）：通过添加糖分或者酵母，在瓶/桶中进行的再次发酵。这个过程较为缓慢，可以持续数周，或者数月，视啤酒类型而定。
