还有几天就是腊八节了，老话说：“腊八不腌蒜，一年都白干”，那咱们就必须得腌点啊。现在腌一瓶腊八蒜，过年吃刚刚好，用醋蘸着饺子，别提多过瘾了，不过要想腌出通体碧绿，醋还能喝的腊八蒜还是需要一些小窍门的。
要想提高腊八蒜的成功率，首先我们要弄清楚腊八蒜为什么会变绿？这是因为大蒜的细胞内含有蒜酶，正常情况下是处于休眠状态的，但是当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，通常，最初形成的为蓝色素，蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素，两者共存使蒜呈现绿色，最后蓝色素全部转化为黄色素，这也就是我们看到的腊八蒜的全过程，最后腌的时间过长腊八蒜就会变成了黄色。
因此要想腌出通体碧绿的腊八蒜需要具备以下几个条件：一是让蒜酶释放出来；二是打破蒜酶的休眠状态，激活蒜酶。这两个条件缺一不可，少一个腊八蒜都不会成功，不会变绿。低温可以打破大蒜的休眠，激活蒜酶，用醋泡腊八蒜主要原因就是醋能增加细胞膜的通透性,从而让蒜酶能从细胞中跑出来，使大蒜变绿。下面我就给大家分享一个奶奶用了50年的腌腊八蒜的方法，不要直接放醋，记住“2用1窍门”，腌出的腊八蒜1天就能变绿，几乎不失败，腌出的腊八蒜酸脆爽口开胃又解腻，下面就看一下具体的做法吧！
食材： 大蒜3斤，米醋700毫升，陈醋50毫升，盐20克，冰糖100克。
过程：
1.首先大蒜要选取紫皮蒜，因为它的活性物质会更多，腌出的腊八蒜口感会更好，成功率也会更高。
