正宗白切鸡家常做法
喜庆的节日“白切鸡”名字不吉利，因此叫做“金鸡报喜”更为好意头和应节。
材料：
土鸡1500克，姜1块50克，小葱4根，香菜4根，醋半茶匙，盐1茶匙，食油2汤匙，酱油1茶匙。
做法：
第一步：整只鸡宰*干净，把鸡腹所有的内脏取出，把鸡放入流动水中冲洗干净沥干水分备用；
第二步：浸鸡，锅中水烧开后关火，用手抓住鸡头把鸡整只放入锅中浸烫，浸烫5秒快速提出来，来回浸烫三次左右，浸鸡的术语也称“三提三放”；
第三步：经过三提三放浸烫后使鸡达到均匀受热不爆皮，这时候把整只鸡放入锅中，水量要淹没鸡身，开小火煮五分钟（不盖锅盖）撇去锅中浮沫。这时再盖好锅盖开小火浸煮20分钟；
第四步：浸煮熟后把鸡捞出趁热放入冰水中浸泡10分钟，这样可使鸡皮变脆鸡的肉质更嫩滑；
第五步：制作调味料，把生姜、葱白剁成泥，加入醋、盐、酱油调味。热锅热油淋入调味料中拌匀，鸡肉蘸上调味料即成。
2、发菜猪手
发菜蚝豉焖猪手，发菜谐音“发财”，猪手谐音“就手”，蚝豉谐音“好事”。连起来则寓意发财就手，又有好事的彩头。因此是过年期间必有的一道好意头菜。
蚝豉，是经过晒*生蚝学名牡蛎，生蚝的味道鲜美，肉质鲜嫩。晒干后味道香浓可口，是很受欢迎的天然美味。配上发菜和猪手焖煮熟，则更是鲜香诱人了。
发菜蚝豉焖猪手家常做法
材料：
猪手1000克，发菜20克，蚝豉100克，姜4片，小葱10克，蒜头5粒，酱油10克，冰糖5克，盐5克，食油1汤匙。
