做法：
第一步：猪手斩块后，清洗干净，放入冷水中浸泡30分钟泡出血水洗净，捞出沥干水分；
第二步：蚝豉放入冷水中浸泡20分钟左右，洗净捞出沥干水分后，放入锅中煎至两面金黄捞出备用；
第三步：锅中倒入清水，冷水下锅放入猪手焯水后捞出沥干水分；
第四步：热锅下油，放入姜葱蒜爆炒香，倒入猪手翻炒片刻，加入淹过猪手的清水，然后加入冰糖、酱油，焖煮30分钟左右；
第五步：猪手焖煮至20分钟时，放入蚝豉、发菜焖10分钟加入盐调味，开大火勾芡收汁装盘即成。
3、年糕鸡腿
年糕，用大米磨成粉调浆，经过蒸制而成的糕点，过年吃的传统美食，常言道“年糕年糕年年高，今年更比去年好”，可见年糕是非常好意头的美食。
较硬的年糕放入鸡肉中，经过高温烹煮的年糕充分吸收香浓的鸡汁味，这时年糕开始慢慢变软，软糯而香甜。而鸡肉吸收到粉糯的年糕则变得更滑嫩。年糕和鸡腿之间的相互碰撞，所产生出来的美味称得上是完美的结合。
年糕焖鸡腿的家常做法
材料：
鸡腿2只1000克，年糕200克，姜5片，葱3根，蒜头3粒，酱油2汤匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，白糖1茶匙，盐1茶匙，食油2汤匙。
做法：
第一步：鸡腿去骨切成小块状，加入盐、胡椒粉、食油、姜丝抓均匀腌制30分钟左右；
第二步：年糕切成条状，放入锅中煮熟后捞出备用；
第三步：热锅下油，放入姜葱蒜爆香，倒入鸡腿肉翻炒5分钟左右，加入适量清水，加入酱油、蚝油、白糖继续翻炒均匀，倒入年糕煮15分钟左右即可。
第四步：煮熟后放入盐调味，大火收汁出锅撒上芝麻即成。
