马上就要过年了，想必大家都在琢磨年夜饭上的菜谱，今天就和大家分享5道过年必备的硬菜，鲜香美味，大人小孩都喜欢，而且待客也倍有面子，上桌必须光盘，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
1.准备食材：
准备两斤猪小排，先一条一条剔开再砍成小块。
切点姜片、大葱拍扁，和排骨放在一起，葱姜都能起到去腥的作用，倒入适量的清水，加入食盐2克，料酒5克去腥，抓拌均匀后浸泡20分钟，去除里面的血水。
切点大蒜粒、姜片、大葱段放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。
2.把排骨焯一下水：
锅内烧水，把排骨凉水放入锅中，倒入料酒10克去腥，加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉2克，经常搅动让排骨均匀受热，慢慢煮出里面的血水和杂质，水烧开后打去上面的浮沫，大约煮5分钟，把排骨收紧以后倒出来，用清水冲洗干净，挑出里面的葱、姜，控水备用。
3.把排骨过油炸一下：
锅内烧油，油温烧至5成热时倒入排骨，快速炸1分钟去除多余的油脂，排骨变色以后捞出来控油，经过油炸的排骨口感更加香酥。
