原来炒苦瓜，直接下锅炒都大错特错，最关键的一个步骤就是在炒之前，苦瓜一定要先焯水。焯水，是为了使得苦瓜保持翠绿的颜色，而且焯水还能把苦瓜中多余的苦味析出，从而吃着就没那么苦涩了。
炒苦瓜的正确做法（详细制作步骤）
1，选择“刺钉”比较多的苦瓜，一般来说，“刺钉”多的虽然苦，但是这种吃着更有味道。这类苦瓜称为本地苦瓜，小时候我们自家种的都是这种苦瓜。但是现在超市和菜市场卖的大多都是外表比较光滑、“刺钉”不多的苦瓜。
2，把苦瓜洗干净，去瓤，然后切成自己喜欢的形状。
3，锅内放入清水，把水烧开后，放入苦瓜焯水1分钟。捞出后用冷水冲洗一遍，这样做的目的是为了让苦瓜保持鲜嫩爽脆的口感。
