绿豆作为一个常见的豆食，口感丰富，富含高营养价值。尤其是蛋白质、无机盐、元素以及多种维生素，可以加强细胞活力，提高免疫力与抵抗力。
绿豆性味甘、凉，有很好清热解毒的功效。特别适合在炎热的夏季来服用，起到清热解暑，利尿止渴的作用，能够及时补充人体丢失的水分。
据调查，绿豆中含有的无机盐，维生素等其它微量元素，有助于提高人体免疫力，有效预防贫血等各种疾病的发生。因此适量食用绿豆对身体是非常有好处的。
绿豆富含营养物质，含有很多的蛋白质、淀粉酶、维生素B、氧化酶、铁、钙、磷、葡萄糖等成分，有祛湿利尿、清热解毒、改善中暑、缓解口渴的作用。
经常吃绿豆有助于将体内毒素排出，加快新陈代谢速度，而且绿豆中维生素B族，如B1、B2以及矿物质等营养成分含量很高。
绿豆中有很多生物碱、香豆素、植物栽醇以及皂苷等物质，能清热解毒，保护肾脏健康，降低蛋白分解，也可以预防过敏。
1.降血脂
研究发现，绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收。
并可通过促进胆固醇异化和 /或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。
另外，大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用 ,绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探讨。
2.清热解毒
绿豆具有清热解毒的功效，而经过现代药理不断的研究发现，绿豆对于葡萄球菌以及某种细菌病毒有着一定的抑制作用。尤其是夏季炎热更容易出现炎症问题，可以辅助治疗荨麻疹等过敏反应。
