叶黄素对我们的眼睛非常重要，它相当于给我们的眼睛戴上了一层保护镜，避免太阳中的蓝光造成的损害，还可以增强身体免疫力。叶黄素有抗氧化的作用，可以延缓眼睛的老化，让我们的眼睛更年轻。但是我们人体自身无法合成叶黄素，所以我们必须通过摄入蔬菜水果来补充。叶黄素多存在于绿色、黄色和橙色的蔬菜水果中。
下面这四种绿色蔬菜富含叶黄素，我们可以适当地多吃，为身体补充叶黄素，保护我们的眼睛。
第一种：菠菜
菠菜含有叶黄素、维生素B2和β胡萝卜素，这些物质都是对眼睛有利的营养物质。菠菜还含有大量的维生素和多种矿物质，例如，钙、铁、钾，还含有维生素A、C、K和丰富的膳食纤维。它的热量很低，营养却很丰富。
肉末扒菠菜的做法如下：
食材准备：菠菜，盐，五花肉沫，葱，姜，蒜，料酒，生抽，蚝油，淀粉等。
步骤一：菠菜要嫩一点的菠菜，带点红根的，连着菠菜根一起洗净。锅中烧水，水开，菠菜下锅焯水，水里加点盐和食用油，搅拌均匀，拿着菠菜，先把根部下锅，烫20秒，再把菠菜全部下锅，菠菜变色就可以捞出，挤干水分，备用。
步骤二：葱切片，姜切片，蒜切片，淀粉加水，搅拌均匀，备用。
步骤三：起锅烧油，放入适量的五花肉沫，煸炒出香味，加入葱姜蒜片，加一点料酒、生抽、蚝油、加入半勺水，适量的盐，最后加一点水淀粉勾个芡，搅拌均匀，
步骤四：焯过水的菠菜摆入盘中，炒好的肉沫浇在菠菜上，撒点红椒末点缀一下，这道菜就完成了。
第二种：青豆（豌豆）
青豆中的类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质都是有助于保护眼睛健康的营养元素，会使我们的眼睛更健康。而且青豆是一种高纤维食物，有助于消化。它还可以为人体提供镁、铁、钾、锌和维生素等物质。
