热乎乎的烤冷面。
图/视觉中国
既不烤，又不冷，
烤冷面究竟是个啥面？
必须声明，烤冷面和冷面完全属于两个物种。
只有30多年历史的烤冷面，也可以书写一部成长史。从最初的炭烤冷面条，一步步进化为今天多数人吃到的样子，烤冷面发生了脱胎换骨般的变化。烤冷面这个名字，已经不足以描述这种美食的模样，反而升级为一种叫法。
烤冷面的肉身：
东北人对味觉搭配的洞见
烤冷面的面，自带一种硬邦邦的高冷气质，让人很难把它和小麦联系在一起。然而，它用的就是普普通通的面粉，只不过被特制成又干又硬的样子。
这家伙也能吃？别急，煎熟之后自然恢复面食该有的样子：既松软，又不失嚼劲。烤冷面和万里之外的意大利面有异曲同工之妙，据说把煮熟的意大利面码齐排列，能“以假乱真”出一份东北烤冷面！
最初的东北烤冷面十分简朴，做熟、刷酱，东北老铁就开吃了！
鸡蛋的加入，让烤冷面迎来了质变。在最便宜的蛋白质加持下，面饼变得黄亮、厚实、有营养。从此，鸡蛋成为烤冷面不可分割的一部分，这是每个烤冷面吃货的共识。没有人不要鸡蛋，恨只恨忘记再加一个蛋。
鸡蛋是烤冷面不可分割的一部分。
图/视觉中国
然而，加蛋也不是烤冷面的独创，毕竟手抓饼、煎饼都在努力地抱鸡蛋的大腿。对烤冷面来说，能体现东北人创造性的发明，是随后撒上的那一把洋葱丁和香菜碎。不知道东北人如何发现，洋葱和烤冷面如此之搭，简直就是神来之笔。
